碧螺春大家都喜愛喝，它是中國十大名茶之一，蘇州東、西山盛產碧螺春，芽葉細秀，是綠茶中最為柔嫩之物，號稱“一斤碧螺春，十萬春樹芽?！北搪荽翰烧獓栏?，每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。
碧螺春炒茶
谷雨將至，碧螺春的采摘期即將過去。除了泡茶之外，蘇幫菜中有道碧螺蝦仁，正是用碧螺春茶入菜。
番茄蝦仁
陸文夫《美食家》一書中出現過一道番茄蝦仁，色澤明艷，與普通的清炒蝦仁相比，味道更濃郁一些。而碧螺蝦仁在味道上變化不是很大，只是增加了一些碧螺春茶葉的香氣。采摘香氣宜人的碧螺春茶，用熱水沖泡開，瀝出茶湯，只留少量余汁。用溫豬油滑開蝦仁后撈出，加入少量碧螺春茶汁之后，再放回蝦仁和帶汁的茶葉略翻炒幾下就能出鍋了。
碧螺蝦仁 @姑蘇晚報
用碧螺春烹制蝦仁時，手腳要麻利，所以這碧螺蝦仁雖是葷腥，但看著卻全無半點油膩，吃起來也是鮮爽生津、回味綿長。微微黃綠的茶葉點染在晶瑩如玉的蝦仁間，仿佛溫潤的玉璜中點綴著零星的碧玉，既顯得樸素幽雅，又起到了去腥提鮮的作用。夾上一個小小巧巧的蝦仁送進嘴里，清香甘美極了。
與蘇州碧螺蝦仁相仿的便是杭州的龍井蝦仁。和碧螺春相比，龍井茶葉的香氣更為濃烈，所以龍井蝦仁在制作過程中，大廚極需拿捏好分寸，茶葉量太少壓不住腥味，量太多則奪了蝦仁的甘香。不論龍井還是碧螺，都凝聚了山的精華，蝦仁則是水中的尤物，兩者相結合，就碰撞出了江南人特有的爽潤的春天。