一方水土養(yǎng)一方人，同樣，一方水土也養(yǎng)一方茶，普洱茶講究山頭，最大的原因就是不同山頭的普洱茶表現(xiàn)出來的品質(zhì)不同，無論是從香氣、滋味、口感等各方面來說，不同山頭都有不同的表現(xiàn)。
除了山頭，喜歡喝普洱茶的茶友們肯定都聽說過，云南的普洱茶有江內(nèi)茶與江外茶之說。江，瀾滄江；江水以東，即為江內(nèi)，有易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、攸樂六大古茶山；江水以西，即為江外，有南糯、勐宋、帕沙、賀開、布朗、巴達、曼糯、小勐宋、景邁九大茶山。隔著一條江，或者一座山，又或者是山的不同面，生長的茶，都不一樣，這是有什么原因造成的呢？
土壤
普洱茶樹，喜歡土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤。雖然在不同種類的土壤中都可成活，但以酸堿度值在4.5~5.5為最佳。茶樹原產(chǎn)于中國云貴高原的原始森林地區(qū)，屬酸性土壤，長期的系統(tǒng)發(fā)育使其逐漸形成了喜酸的遺傳特性。同時，茶樹根中有豐富的有機酸，茶樹根液對酸性的緩沖力強，而對堿性的緩沖力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能幫助茶樹根分解土壤中的有機物，而菌根本身也只能在酸性環(huán)境中生長。這樣就決定了在酸性土壤中，茶樹能順利的有效的吸收許多土壤養(yǎng)分，從而供給給每一片茶葉，我們喝到的茶湯才會醇厚。
光照
普洱茶樹和其他植物一樣，是通過光合作用從太陽輻射能中取得其生育所必須的能量的。茶樹起源于中國西南部的深山密林里，演化發(fā)展中形成了適應在漫射光多的條件下生育的習性。漫射光下生育的茶葉新梢內(nèi)含物豐富，持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)良。光照強度不僅與茶葉的產(chǎn)量有關(guān)，對茶葉的品質(zhì)形成也有重要影響。光帶中的紫外線對于提高茶湯的水色及香氣有一定的影響，高山所受輻射的紫外線較平地多，如此使得高山茶的香氣多優(yōu)于平地茶。紫外線輻射多的散射光，多為我們帶來香高水柔而清純的茶滋味。
溫度
溫度，主要影響著茶樹的生命力。茶樹喜歡溫暖的環(huán)境，在20℃~25℃中，最適宜茶樹生長，而不同普洱茶樹品種對于溫度的喜好有所差別，一般，小葉種茶樹，抗寒性與抗旱性均比大葉種茶樹強。另外，土壤的溫度與茶樹的生長發(fā)育也密切相關(guān)，10℃~25℃的土壤最有利于茶樹根系生長，為茶樹吸收營養(yǎng)提供一個良好的環(huán)境。
水分
在茶樹的生育中，水分是不可缺少的條件。茶樹體內(nèi)越幼嫩的部位，含水量越高。在熱量和養(yǎng)分滿足生長要求的條件下，水分是影響茶葉產(chǎn)量的主導因子。茶樹適宜年降雨量在1500mm，生長期的月降雨量在100mm以上的環(huán)境。過旱會降低茶葉的產(chǎn)量，而降雨量大水量過多，則會使茶樹爛根。一般茶樹生長的土壤以含水量80%為最好，而空氣濕度大于80%則能有力提高茶葉品質(zhì)。
在云南，特別是普洱茶生長的瀾滄江一代地區(qū)，“一山分四季，十里不同天”，山頭與山頭的氣溫、土壤、光照，還有水分濕度都不一樣，因此，普洱茶的“一山一味，一地一香”就是這樣造成的！