湖南:安化"千兩茶"
發布時間:2025-06-05 點擊:91
千兩茶,屬于安化黑茶,其聲譽之盛,已不亞于當今大行其道的普洱,被譽為“茶文化的經典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”。
安化人在明代前期參照四川烏茶的制造方法,加以改進后,制成黑茶。烏茶是蒸青(水煮)茶,黑茶是殺青(鍋炒)茶,相比之下,黑茶除掉了青葉氣,滋味醇和,有松煙香,且量多價廉,經過茶商和市場的長期甄選,安化黑茶逐漸興盛起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人,各成一行幫,來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商,還在安化建有樓閣,設立行幫組織和商業鋪面。
道光元年以前,采買茶葉原料,大多踩捆成包,以利運輸。最初包的大小形狀和重量不一,后來逐漸統一為小圓柱形,重約老秤10斤,稱為“百兩茶”。清同治年間,晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎上增加重量,用棕與篾捆壓成圓柱形,每支凈重1000兩,稱為“千兩茶”,圓柱長約166.5厘米,圓周56厘米。
把茶葉制作成立柱的形狀,經過炒、渥、蒸、踩等數道工序,一方面增加了有限體積內茶葉的重量;另一方面是黑茶品質形成之必需?!鞍賰刹琛?、“千兩茶”系列有一個總的稱呼--花卷。有三重含義:一是用竹篾捆束成花格簍包裝;二是黑茶原料含花白梗,特征明顯;三是成茶身上有經捆壓形成的花紋。茶呈圓柱,像一本卷起來的書,故稱“花卷”。
千兩茶獨特的成茶機理形成自身獨特的口感和風味,很受一些茶道中人的追捧。外表古樸,形如樹干,成茶結構緊密堅實,色澤黑潤油亮,湯色紅黃明凈,滋味醇厚,口感純正,常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味,涼飲卻有甜潤之感。新鮮的千兩茶有一種“霸氣”,滌煩悶,掃腥膻,非凡茶可比。陳年的千兩茶醇釅雋永,善飲者將其開卷敞放一段時間,待其“睡醒”再暢飲,有瓊漿玉液不易之妙。(陳剛)