目的：研究紅茶和綠茶抑制劑對豬胰腺α-淀粉酶催化水解淀粉的抑制效果和特異性。方法：實驗在25℃和ph6.9條件下進行?；旌?.7 ml不同濃度的淀粉和0.2 ml紅綠茶（7.5 g/l）,添加0.1 mlppa（0.04 g/l）,進行5 min孵化反應。通過smartspec plus spectrophotometer不間斷540 nm波長下,測量ppa催化生成的麥芽糖的吸光度增加值。通過動力曲線的直線段斜率獲得反應速度,動力學參數（vmax和ks）由lineweaver-burk圖求出,抑制類型通過統計學分析確定。結果：無抑制劑和紅茶抑制劑的最大反應速度（vmax）之間的差異具有統計學意義（p〈0.05）,無抑制劑和綠茶抑制劑的酶-底物解離常數（ks）之間的差異具有統計學意義（p〈;0.05）。紅茶抑制劑解離常數（ki）值高于綠茶（p〈0.05）。結論：紅茶抑制為非競爭抑制型,綠茶抑制為競爭抑制型。紅茶抑制劑既能與自由酶活化中心位點結合,也能與酶-底物上的位點結合,而綠茶抑制劑僅能與活化中心位點結合。完成機構：[1]福建醫科大學口腔醫學院修復科,福建福州350004 [2]福建醫科大學教學醫院 [3]廈門大學生命科學院生物醫學科學系