持續多年的巖茶熱，在很大程度上，“熱”的是正巖茶（更確切的說應該是“三坑兩澗”茶），“熱”的是肉桂。其中，最明顯的就是，茶客們像追星一樣熱烈追捧的“牛肉”，“牛欄坑+肉桂”這一“至尊組合”幾乎成了好“肉”者們心目中武夷巖茶的“代名詞”。
然而，除正巖肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，即前者是“產量小，需求大，價格高”，后者是“產量大，需求小，價格低”。無疑，這導致了市場的無序。
正巖、半巖和洲茶，產地自然環境的差異，造就了武夷巖茶品質的差異。
正巖茶，指產于武夷山面積達70多平方公里的核心景區內的巖茶，主產地有天心巖、馬頭巖、慧苑、竹窠、九龍窠、水簾洞、三仰峰等等。其中，又以“三坑兩澗”（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）最為典型。這一區域，多巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底清泉細流，夏季日照短，晝夜溫差大，冬季巖谷抵擋冷風，氣溫變化小。同時，茶園土壤均為風化巖石，通透性好，酸度適中，富含豐富的微量元素，孕育了“香清甘活”的巖韻。
半巖茶指產于核心景區之外的巖茶，如星村、企山一帶。洲茶則指的是產于崇陽溪和九曲溪側沙洲地及公路兩邊的茶。
因此，得天獨厚的環境注定了正巖茶天生的尊貴血統，加之產量有限，價格自然高昂。而且，同是產自正巖的茶，因山場不同，價格也有所差異，茶客追逐“山場”早巳蔚然成風。譬如，武夷山某知名茶企推出了“山場說”系列茶品，共有24個著名的山場。當然，最高大上的還是“牛肉”，每斤價格近2萬元。
此外，記者在剛剛結束的第九屆海峽兩岸茶業博覽會上注意到，展會現場關注度最高的依然是以“牛肉”為代表的正巖茶。幾乎每家參展的巖茶企業都聲稱有最正宗的“牛肉”，更有茶企打出“首家專做牛欄坑茶葉品牌”的宣傳口號，價格從1000-10000多元/斤不等。
消費者對“牛肉”的熱捧，使得它的生產成本水漲船高。據天心巖茶村一村民透露，今年“牛肉”茶青單價為500多元/斤，以四斤鮮葉制得一斤干茶計算，加之全程手工采摘、制作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。值得一提的是，到茶季時，為防止有人盜采“牛肉”茶青，有村民甚至輪班看守茶園，足見“牛肉”有多“金貴”。
與之形成強烈反差的是半巖茶，半巖茶的價格每斤多不超過千元。即便是時下正“當紅”的肉桂，也是如此。以黃村所產的肉桂為例，售價大約在700元/斤左右，不到“牛肉”價格的1/10。武夷山當地一個范姓茶農說，盡管半巖茶的山場氣息不如正巖，但性價比很高，“二三百元（一斤，下同）的茶就蠻好了，五六百元已經算是相當不錯的了”。至于洲茶，價格則可用“’慘不忍睹”來形容，“賣十幾二十元也沒人要，連人工成本都不夠”。