品質優越的茶葉，憑借精選的原材料以及精湛的制作工藝，其中制作工藝的細節恰恰是茶葉好與壞的關鍵點。制作工程中，兼顧每一個環節是保證茶葉的優質。制茶過程中， “悶味”是常見的影響茶葉品質的問題。
為何會產生“悶味”
“悶味”與先天無關，純為制程上的疏忽與不當所致。造成“悶味”的三大原因：
1、殺菁處理不當，如溫度、低時間長、數量多、轉速慢發散不適當。
2、柔捻至初干尖的處理不當：如未及時解塊攤置、攤置太厚、攤置太久未予初干處理等。
3、團揉與復火過程得處理不當。如復火溫度太高，未及時解塊，解塊的散熱及揮發水分的功能未達。茶球大量堆積，堆放時間太長等。