什么樣的地方會(huì)出產(chǎn)好茶呢？看過(guò)云南的古茶山才知道，原來(lái)這樣的地方出好茶。
一、高山云霧出好茶
高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
污染一般都從高出往下走，這也便是城市污染源不會(huì)選擇在高地勢(shì)，上風(fēng)口的原因。這樣高海拔茶園所受污染較小，相對(duì)而言會(huì)更為干凈，這種環(huán)境帶來(lái)的干凈是可以通過(guò)品飲客觀的感受到的。所以高山云霧出好茶的古話(huà)也是茶農(nóng)的智慧結(jié)晶。
二、原始次森林是天然的隔污墻
出好茶的古茶園一般都藏在森林深處，周?chē)脖惠^多，植被具有多樣性1968年在其通俗讀物《一個(gè)不同類(lèi)型的國(guó)度》一書(shū)中首先使用的，是biology和diversity的組合，即biologicaldiversity。
此后的十多年，這個(gè)詞并沒(méi)有得到廣泛的認(rèn)可和傳播，直到上世紀(jì)80年代，“生物多樣性”的縮寫(xiě)形式由羅森在1985年第一次使用，并于1986年第一次出現(xiàn)在公開(kāi)出版物上，由此“生物多樣性”才在科學(xué)和環(huán)境領(lǐng)域得到廣泛傳播和使用。）生物多樣性的好處在于形成了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，其中植被相互制約又相互依存，而這樣的生態(tài)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，古茶樹(shù)在這樣的環(huán)境中不容易受到破壞，生命活力旺盛。
這樣的原始次森林保護(hù)的古茶園，隔絕了外界對(duì)古茶園的侵害，成為了天然的隔污墻。
三、茶園與村寨距離較遠(yuǎn)
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收周?chē)諝狻⑼寥览锏母鞣N物資和氣味，村寨的生活非常有人氣，也會(huì)產(chǎn)生許多生活垃圾，當(dāng)人畜糞便，生活污水這些排入土壤里，茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷吸收的，采摘后制成成品后，也成為茶湯的一部分。
出產(chǎn)好茶的古茶園一般都遠(yuǎn)離村寨，之前有朋友拿屋前屋后的茶請(qǐng)黃小元會(huì)長(zhǎng)品鑒，黃小元會(huì)長(zhǎng)一針見(jiàn)血的指出這個(gè)問(wèn)題后，朋友相當(dāng)震驚。
四、茶園附近有條清澈的活水河
出產(chǎn)好茶的古茶園附近必然會(huì)有一條清澈的活水河。古茶樹(shù)在漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)中一般都是靠天生存，云南春季又屬于旱季，天氣干燥，不利于古茶樹(shù)的生長(zhǎng)，古茶園有活水河的好處就在于增加空氣濕度，古茶園的茶品質(zhì)才會(huì)優(yōu)異，且清澈的活水河可以將污染帶走，使得茶園更為潔凈。
五、無(wú)任何農(nóng)殘的“自然管理法”
走訪(fǎng)過(guò)的古茶園不難看出，出產(chǎn)高品質(zhì)古樹(shù)普洱茶的古茶園一般都是選擇自然放養(yǎng)的。
之前遇到的臺(tái)灣人告訴我這樣的放養(yǎng)臺(tái)灣跟日本都有，有點(diǎn)類(lèi)似“自然農(nóng)法”。“秀明自然農(nóng)法”最早由日本人岡田茂吉提出，又稱(chēng)“無(wú)肥料栽培”，即不加入任何肥料，包括一般稱(chēng)為有機(jī)肥的所有肥料，甚至就連豆粕和人畜糞便也不用，看大自然即可明白，沒(méi)有人幫森林的樹(shù)木或路邊的野草施肥，它們還是生生不息地生長(zhǎng)。而田間的蔬菜，之所以不施肥就長(zhǎng)得不好，是因?yàn)樗鼈儽蝗诉^(guò)度照顧，失去自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。只需堅(jiān)持無(wú)肥料，且自家采種幾次，作物就能回復(fù)這樣的能力。”陳慧雯告訴《外灘畫(huà)報(bào)》，她最有利的證據(jù)就是經(jīng)過(guò)多年自然農(nóng)法栽培之后，農(nóng)莊里的蔬果長(zhǎng)得一年比一年好。她的5個(gè)子女吃了自然農(nóng)法栽培的蔬菜以后，再也沒(méi)有吃過(guò)藥。
其實(shí)很好理解，古茶園形成了生物小循環(huán)，完全可以自給自足，不需要額外的去施肥，古茶園里的植被完全可以使得古茶樹(shù)生存下去。
但這里不得不說(shuō)一句，這樣也不是說(shuō)排除科學(xué)的去管理，科學(xué)管理的目的本身是為了古茶樹(shù)能更好的獲得生存的能力。常遇到一些堅(jiān)定的認(rèn)為古茶樹(shù)不該人為干預(yù)或者古茶樹(shù)是有靈性的周?chē)闹脖欢疾粦?yīng)該阻礙古茶樹(shù)的生長(zhǎng)這兩種觀念，這兩種觀念我都是不認(rèn)可的，我們能騙的了人，但卻騙不了自然。