@云有味兒：一般而言，沸水的溫度是100℃。關(guān)于泡茶的水溫，陸羽在《茶經(jīng)》中有一沸、二沸、三沸的說法，一沸是“如魚目，微有聲”這種水太嫩；二沸是“邊緣如涌泉連珠”，正正好；三沸是“騰波鼓浪”，水太老。確實，用太老的水泡茶，往往茶湯會缺乏新鮮滋味。
陸羽所講，也是一般的原則。理解泡茶要用什么樣的水溫合適，道理很簡單——泡茶就是要通過沖泡將茶質(zhì)從茶葉中浸出，而茶葉的品種、老嫩、發(fā)酵程度甚至是產(chǎn)地海拔高低等不同，因此，需要用不同的水溫去沖泡，才能泡出具有好的香氣和口感的茶來。
@仙諾金黑茶：有的茶需要用沸水泡，而有的茶只需要80℃—95℃的水溫。比如：黑茶、普洱，這些茶葉需要用沸水才能用將茶葉含有的營養(yǎng)元素釋放出來。而另一些茶只則不需要用沸水，只需要溫度在80℃—90℃左右就可以了，比如綠茶、黃茶、白茶。黑茶泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可。
@夏穎說茶：中國古代茶著作中就有研究過不同水溫的水對茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”、“過熟湯”和“候湯”的說法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過的“水嫩”、“水老”和“水當(dāng)時”。二者雖叫法不同，但殊途同歸。
所謂“未熟湯”也就是“水嫩”，是指水尚未燒開的時候，水溫大致是60℃--65℃。這時候因水溫過低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出來既不方便喝也不好喝。
“水老”也就是“過熟湯”，是指完全燒開沸騰的水，或沸騰過一段時間的水。這時候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會“燙熟”相對嬌嫩的綠茶茶葉。水溫越高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，綠茶湯色容易變黃，且茶單寧和咖啡堿大量釋放會導(dǎo)致茶味濃烈苦澀。
@西湖龍冠：泡茶并非水溫越高越好，不同的茶葉有不同的適宜水溫。龍井茶如果用100℃的高溫水沖泡，茶葉就會被“燙黃”，苦澀味會偏重。龍井茶適宜用90℃左右的水沖泡，茶湯的味道會更加甘醇爽口。
@請叫我李四歲：燒水應(yīng)達(dá)到沸滾而起泡為度，這樣的水泡茶葉才能使香味更多的發(fā)揮出來，水浸出物溶解的多。千滾水不可喝，因水沸過久能使溶解于水中的空氣，全被驅(qū)逐變?yōu)闊o刺激性，將失去新沸滾到水所泡茶湯應(yīng)有的新鮮滋味。
@肯尼亞茶葉：紫茶對水溫有別于其它的茶，泡茶的水溫盡量控制在85-90度之間，這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃，所以大家沖泡紫茶一定要控制好水溫，可以將水燒開后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再公道杯中的水沖泡。（本文系綜合整理自網(wǎng)絡(luò)，觀點僅代表作者本人！圖來源：南茗佳人）
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