高山茶進(jìn)入秋茶采收期炭焙鐵觀音回甘特別
發(fā)布時(shí)間:2025-06-25 點(diǎn)擊:79
10月初,明溪縣天山岡高新農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司旦上茶園200余畝高山茶進(jìn)入秋季采收期。
旦上村海拔970米,地處偏僻,山高水冷霧蒙蒙,一年四季濕度大。獨(dú)特的氣候條件,加之周邊無工業(yè)污染,所產(chǎn)高山茶品質(zhì)優(yōu)異。
2010年,天山岡公司在夏陽鄉(xiāng)旦上村開辟200畝茶園,主要種植鐵觀音、金觀音,茶畦中套種紅豆杉,經(jīng)過精心管理,2011年,茶林已進(jìn)入采收期。
“每年可采春、夏、秋三季茶。眼下收獲的是反季節(jié)秋茶,比安溪茶早10-15天采收。”公司總經(jīng)理湯清德介紹。
旦上高山茶以炭焙茶為主,選材講究,工人們必須在每天上午十點(diǎn)左右,太陽普照,高山上霧氣散盡,露珠退去之后,嚴(yán)格按“三葉一芯”標(biāo)準(zhǔn)采摘。
每季茶葉采收時(shí),旦上茶廠便請安溪制茶師傅,采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)炭焙茶。炭焙難度大,炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上,用木炭進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙,火候掌握是關(guān)鍵,溫度得控制在50 - 60℃之間,制茶期間,必須得密切注意爐火,溫度過高或過低都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。
旦上高山炭焙茶沖泡之后,茶色湯水深黃,與普通的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同,回甘特別,品嘗之后喉嚨特別舒爽。
據(jù)制茶的楊師傅介紹,炭焙鐵觀音焙制后半個(gè)月內(nèi)不宜飲用,茶湯一般會(huì)比較硬朗;三個(gè)月后為較合適的品飲期,茶湯開始轉(zhuǎn)柔;保存半年至一年,茶湯將變得稠滑,品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級。此時(shí)是最佳品飲時(shí)機(jī);超過一年的,最好短時(shí)復(fù)火一次。一般過兩年后,炭焙鐵觀音具有藥用功效,是治療腸胃功能不適的最佳藥品。