成年茶園的采摘應貫徹“以菜為主，以養護采，采養兼顧”的原則，實行“及時、分批、留葉、按標準”采摘的方法，以達到采好茶，養好樹的目的，做大產量、質量、樹勢三兼顧。依據茶區的自然氣候條件、茶樹品種、管理水平以及加工茶類等進行培育，具體做法是;采摘標準為一芽，二、三葉和同等嫩度對夾葉，4-6月留一片真葉采摘，春茶留一片大葉(真葉)，夏茶第一輪茶留一片大葉，夏茶第二輪茶留魚葉采，要求葉層厚度10-12厘米，葉面積指數為3左右。云南大葉茶要求葉層厚度為15-18厘米，葉面積指數3-4。
1、春季茶園管理技術
茶樹是葉用作物，不同于其他農作物，以幼嫩葉芽為收獲目的，芽葉越多產量越高。春茶產量一般占全年總產量60%以上，是一年中名優茶生產的關鍵季節，自然品質最佳，經濟效益最好，春茶期間茶園管理主要技術是：
(1) 早施催芽肥 春茶催芽肥在2月下旬完成為好，最遲不超過3月中旬。肥料以速效氮含量高的專用肥為主，必須符合無公害茶葉生產的要求，確保產品質量。一般幼齡茶園畝施專用肥、復合肥15-25公斤，成齡茶園畝施專用肥、復合肥50公斤。施肥方法必須是開溝施入，再覆土，防止揮發肥效損失。
(2) 淺耕松土 結合追施催芽肥，對茶園普遍進行一次淺耕松土，這是春茶增產的重要措施之一。茶園經過冬季幾個月的雨雪，土壤較板結，此時土溫較低，通過淺耕，可以疏松土壤，表土易于干燥，使土溫回升，有利于春茶提早萌發。同時淺耕能鏟除雜草，對茶樹生長有利。春茶結束后再淺耕，一般在5月下旬至6月上旬進行。此時氣溫較高，降雨量較多。茶園土壤經春茶采摘被踩得板結，雨水不易滲透。同時也是夏季雜草開始萌發生長的時期，此時淺耕和茶園鋪草可提高土壤保水蓄水能力，減少夏季雜草的滋生。
(3) 適時偏早開園茶樹具有 早采早發、遲采遲發 的特征，為了多采名優茶可適時偏早開園，當茶樹有10%左右的芽葉達到采摘標準時即可開園采茶。
(4) 及時修剪成齡茶園在春茶結束后應及時修剪，修剪程度應根據茶樹生長勢強弱和衰老程度不同，而選擇采取輕修剪或深修剪或重修剪或臺刈的辦法，并結合施肥補充養分恢復樹勢。
2、夏秋季茶園管理技術
(1)加強管理，注重保水，及時排灌夏秋季我省大部分茶區往往出現持續高溫少雨天氣，及時灌溉有利于維持茶樹的正常生理代謝，增產提質的作用十分明顯。利用天然降水進行積水、保水和塘堰渠引水是供水的主要措施，有條件的地方，可用溝灌或噴灌的方法，進行全園透澆，補充茶樹水分，滿足生長的需要。保水的方法很多，如清理、修建茶園排灌水系統、開筑蓄水溝池、茶園行間鋪草等都有利于減少茶園涇流，增加蓄水效果。對于受水澇災害的茶園要及時清溝排灌，加強茶園管理，抓緊搶修水毀茶園和坡改梯茶園，做到路、溝、園配套。特別是新建茶園，茶苗幼小，根系不發達，易受災死亡造成缺株斷壟，要及時修好排灌溝，最有效的辦法是做到全園鋪草覆蓋，確保早成園、早投產、早見效。
(2)淺耕除草，追施肥料茶園經過多次采摘后，土壤表層一般較堅實，同時，夏秋季茶園雜草生長旺盛，種類多，所以，結合夏茶后追肥進行一次淺耕鋤草是必要的，表土淺鋤，切斷土壤毛細管，既可抑制和減少雜草生長，又可疏松表土。對于幼齡茶園，強調盡可能用山茅草、塘堰水草、稻草、秸稈等進行全園鋪草覆蓋，這對抑制雜草再生、降低土壤溫度和水分蒸發，防止洪澇和水土流失，增加土壤有機質等都具有顯著作用，應當大力推廣應用，一般畝覆蓋1000公斤左右。追施肥料應不誤農時，以早施為好。夏茶后秋茶前的追肥量應占全年施追肥的20%，以速效肥為主，一般成齡茶園畝施尿素20公斤左右，結合葉面噴肥1 ~2次，以增加秋茶產量。對新建茶園，應在茶苗旁開溝施腐熟的稀薄人糞尿，并滲入少量化學氮肥，既可潤土，又可壯苗全苗。
(3)補苗保苗，種植綠肥對于新發展的茶園，因干旱等原因成活率下降，造成缺株斷壟，可在秋末季節按密植茶園種植規格重新補苗，澆足定根水，確保成活。為了增強幼齡茶苗抗旱防凍正常生長的能力，增加土壤有機質，可在茶園大行間套種秋冬季綠肥，到翌年4月上旬壓青。冬綠肥主要是豆種作物，如豌豆、肥田蘿卜、蠶豆、紫云英等，可結合秋末茶園鋤草深耕，在9月下旬至10月上旬播種，高山區略早播種，以利苗期充分生長安全越冬，注意種植冬肥后，要在茶行間施些肥料，以小肥養大肥 ，播種前施欄肥作春肥，苗期用少量氮肥提苗，增加綠肥產量。
(4)綜合防治病蟲害根據各茶區病蟲害的發生情況，當前應重點防治好茶小綠葉蟬、茶毛蟲和茶尺蠖等病蟲危害，采取積極措施，物理、化學防治與生物防治相結合。把病蟲控制在經濟允許水平以下。
(5)分批勤采，精制名茶秋季氣溫高，芽葉易老化，各地應立足當地茶園氣候特點和市場行情，及時、分批、留葉采摘，隨采隨運，勤采多制秋芽茶、秋龍井、秋毛峰等高檔秋茶，提高名優秋茶的比重。如果每畝多加工二斤高檔茶，按50元/斤計算，可畝增收100元。要注意適當嫩采、留魚葉采，留養結合，可采至九月中下旬，如干旱嚴重或樹勢弱應少采，提前封園。對幼齡采園，以打頂采、以留養為主，嫩采為輔;對成齡茶園，以采為主;對更新茶園，以養為主，采養結合，培養樹冠。
3、茶園的冬季管理技術
(1)深翻茶樹經過春、夏、秋三個季節的生長和采摘，樹體已消耗了大量的養分，行間土壤也變得很板結。秋冬季深翻有利于疏松土壤，改善土壤的理化性狀，促進茶樹根系的生長發育和土壤的通透性，對恢復茶樹生機十分重要。深翻一般應在每年10月初至11月上旬進行，深度15-20厘米，過深易傷根系，影響茶樹的正常生長。
(2)施肥冬季不施肥的茶樹，入春后表現生長勢較弱、葉片小而薄、品質差、產量明顯下降。而秋冬季每畝深施追肥優質土雜肥3000公斤或餅肥200公斤以上，入春后表現生長旺盛，葉片厚，品質佳，單產明顯提高。茶園秋冬季施肥通常應以人畜糞肥等農家肥或土雜肥為主，每畝施用量為2000-3000公斤或餅肥每畝200-250公斤，過磷酸鈣40公斤，茶樹行間開溝深施。施后應覆土，以防肥料流失。對梯級茶園，肥料應施在梯級內側。秋冬季施肥一般要在11月上旬前施完，最遲不能超過11月底。
(3)修剪茶樹冬季修剪是奪取春茶優質高產的重要技術環節，注意因地制宜，對生長旺盛的茶樹一般只能剪去蓬面突出部分，達到樹冠面平整。對于有較多細弱技、雞爪枝，產量開始下降的茶園，應進行深修剪，可將超出樹冠面10-15厘米的枝條剪除，并將全部雞爪技剪掉，以利于下年發芽粗壯整齊。對于樹勢已呈衰弱，生產水平嚴重下降的老茶園，應采用重修剪，將樹冠高度的三分之一至二分之一以上的部分剪掉，以促茶樹樹冠盡快恢復生產能力，冬季修剪應在11月底前完成。北部茶區為了防止凍害，提前在春茶%9