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眾所周知，武夷巖茶的制作工藝是根據傳統工藝加工制作的，工藝復雜，為半發酵的烏龍茶。巖茶的采摘，從4月下旬開始，等到完全做好上市，需要經過4個月的時間，因此，只有到達8月分上市的武夷巖茶，才可以算得上是“新茶”。
武夷巖茶的口感特點
武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間，屬于是半發酵茶，因為它的口感滋味是即有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，飲用口感非常的的獨特。且武夷巖茶中的多酚類、兒茶素，是茶湯濃度、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀、爽口回甘的；且因為武夷巖茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質含量，在曬青、炒青過程中澀味減少，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。
因此，武夷巖茶的茶湯口感，可以用：甘、醇、鮮、滑來形容。
1、甘
甘味分兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就會有一種甜滋滋、涼沁沁的萎凋；且這種回甘是擴散型的，可以充分去甘甜你整個喉嚨，飲用以后，可以明顯感受到那唇齒留香、喉嚨清爽，非常舒適的一種感受。
2、醇
指的是茶湯的濃淡，還有茶湯的厚薄；茶味，雖然存在任何茶湯內，但真正想要品嘗出它的醇，往往只有好茶里面才具備這個特點的。巖茶的味道，比綠茶淡，比紅茶濃黑，茶湯比綠茶要更加的厚稠一些；但又沒有普洱茶那般稠滑，略顯清薄一些；吃福建省武夷巖茶的醇厚，親自品嘗過一次，便讓人無法釋懷。
3、鮮
茶湯清新，非常的鮮美，如果是品飲一鍋養了多年的山雞去皮煲湯那般的清鮮，鮮到讓人感覺到那股來自于武夷山巖崖之間的清雅，而造成巖茶口感如此清鮮的原因，主要是因為它所含的氨基酸含量非常高，甚至比一般名優綠茶氨基酸含量至少高一倍。
4、滑
飲用巖茶，入口的那一刻是非常滑的，不需要吞咽就直接滑入喉嚨，進入肚子里；一般好茶入口都是非常順滑的，但因為巖茶的茶湯比較濃稠一些，因此滑、順的感覺就非常明顯，這一滑的現象，足以證明了巖茶的品質之高。
武夷巖茶的品質特征
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。