大家都知道，茶葉的好壞和制茶的工藝息息相關。正規精細的制茶工藝可以直接影響茶葉品質的好壞。碧螺春作為我國知名的綠茶，在制作工藝上來說可以說是十分地講究，需要經過殺青，揉捻，搓團顯毫，烘干這幾個步驟，而每個步驟都很講究制作手法，缺一不可。而在制作過程中，熟練的技能和資深的經驗顯得尤為必要。
殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°c時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3～5分鐘。
揉捻：鍋溫70～75°c，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°c，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13～15分鐘。
烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°c，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
看過上面的介紹，是不是覺得碧螺春吃制茶工藝很考究技術呢?在制作過程中極需要做好對溫度的把握，溫度過高或是溫度過低都會直接影響碧螺春的美觀及口感。其中，對每一個過程中的時間的把握也很重，時間長短把握不好也會影響茶葉品質的好壞。所以，我們在品茶的時候也是在品制茶師傅的工藝和態度哦。(編輯：liyicheng)