新茶魅力難擋茶食
摘 要：杭州人對新茶有一種特別的鐘情和喜愛，每到新茶上市時節，杭州人從城里奔赴梅家塢和龍井一帶，爭著早點品嘗新茶的滋味。新茶上市成了杭州產茶區一年中最熱鬧的時節，但是杭州大大小小的茶樓一年的旺季卻并非在新茶上市時節，節假日、寒暑兩季茶樓的生意最旺，而在品嘗新茶的三、四月份，茶樓的上座率并沒有呈現旺季特征，這不免叫人疑惑：杭州茶樓的茶文化魅力究竟在哪里？
關鍵字：茶
茶文化
新茶魅力難擋茶食
杭州人對新茶有一種特別的鐘情和喜愛，每到新茶上市時節，杭州人從城里奔赴梅家塢和龍井一帶，爭著早點品嘗新茶的滋味。新茶上市成了杭州產茶區一年中最熱鬧的時節，但是杭州大大小小的茶樓一年的旺季卻并非在新茶上市時節，節假日、寒暑兩季茶樓的生意最旺，而在品嘗新茶的三、四月份，茶樓的上座率并沒有呈現旺季特征，這不免叫人疑惑：杭州茶樓的茶文化魅力究竟在哪里？
王小姐是茶樓的常客，商務洽談、朋友聚會都選擇泡茶館，她說：“杭州的茶館很有特色，環境幽雅，小吃點心的種類很豐富，有情調又實惠，無論是休閑還是談公事都非常合適。”在王小姐眼中，杭州茶館的魅力在于杭州茶館善于制作豐富的茶食，茶的好壞可以忽略，但茶食的質量和品種卻至關重要。王小姐的觀點代表了不少泡茶館人的觀點，對茶點的青睞大于對茶的愛慕的人不在少數，很多人都希望在茶樓吃到味道可口的點心和新鮮水果，至于喝什么茶倒在其次。在這種消費心態的引導下，杭州茶樓幾乎是一種模式的翻版，只要點心做得好吃，茶好不好無所謂了。
因為杭州自助茶樓的生意好，不少商家瞄準了這一經營模式，導致杭州的自助茶樓越開越多，2000年之后，自助茶樓度過了它的快速成長期，上千家大大小小的自助茶樓遍布杭城，盲目擴張的后果也隨之而來，越來越多的茶樓紛紛轉讓關門，在茶客對自助茶感到厭倦之時，人們開始反思，杭州茶樓的新賣點在哪里？
杭州不少茶館老板認為，和上世紀90年代的茶客相比，目前杭州茶客對茶樓的認同感、忠誠度都在下降，雖然現在的休閑人群較以往有大幅度增長，但酒吧、茶餐廳等休閑業態的出現，對茶樓的沖擊頗大。
門耳茶樓總經理周慧說：“自助茶是杭州茶樓的特色，應該保留，但是當這種茶樓的模式被反復復制，只是簡單量的增長而沒有質的提高，勢必造成眾多茶樓轉讓或者關門大吉。杭州茶樓走到了十字路口，怎樣創新和發展，讓杭州愛茶人有更多的選擇是茶樓未來走向的一個大問題。”她認為，單純品茶的專業茶館尚未在杭州出現，如果做一家純粹的茶館，是要經營者付出代價的。“今年三月八日，我關掉了環城北路的門耳茶館，因為那里更像個飯館，不少單位和個人會把錢存在那里，作為中餐費來使用，這樣的茶館不是我開茶館的初衷，失去了茶人對茶館最基本的愿望。如果再開下一家茶館，我希望做出不同，它不再是靠‘茶食’這一單一的項目參與市場競爭，而是讓茶來唱主角，讓喝茶人體會到茶文化的真正魅力。”
茶樓面臨創新，要將茶和其他元素結合起來，創新一種新型模式，茶和餐的結合在十多年前是個創新，新的創新將是茶和環境、器具的結合。周慧認為，在茶館做新茶品嘗月未嘗不是一項好舉措。“這是一項體驗性的茶事活動，從干茶樣式的擺放、陳列到免費品嘗都有講究，叫做“嘗春”。名茶展賣也是一種嘗試，可以提供給客人更多好茶。”
茶為國飲，杭為茶都。茶館培養了茶客，讓杭州人知道了龍井茶之外的綠茶和紅茶、烏龍茶。但提升茶文化的內涵和文化價值，讓人領悟到杭州茶文化的多元魅力，杭州茶館還是有很多事情要做的。