眾所周知，老茶可遇不可求，滋味好的老茶，更是千金難買。茶圈有這樣一個故事，說的是愛馬仕的總裁得了一片百年普洱茶，為了泡好這片茶，特地用私人飛機從上海請了大可堂沖泡老茶的茶藝師到巴黎泡茶。越是懂茶的人，就越知道一款老茶的珍貴。那么我們如果手上有好的老茶，該怎么沖泡，才能避免糟蹋東西呢？今天就來和大家分享一下。
首先是水，普洱茶對水的要求極高，老茶、新茶用不同的水沖泡會有不一樣的口感，四川一位化學系出身的茶人曾經說過這樣一段話：泡茶水好與否，關鍵在于水的ph值和鈣鎂離子含量，水中鈣鎂離子含量越少越好，也就是水的硬度越小越好。喝老茶我們追求的是順滑感，在口腔中的糯滑是一款老茶必備的特質之一，而這種特質用弱酸含量高的水是泡不出來的。
然后就是泡了，新茶怕悶，老茶要醒，醒茶是泡老茶的關鍵一步。在這還是要提一句，老茶最好用紫砂壺泡，先用滾燙的沸水澆透紫砂壺再投茶，通過用壺溫醒茶。然后全程用高溫熱水沖泡，保證每一道沖泡都用沸水，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，用鐵壺煮水能聚集熱量。使紫砂壺內形成一個高溫密閉的環境，保持壺內溫度，收斂住茶氣的同時宜于老茶香氣、滋味和陳韻的溢出。
出湯更重中之重，快則寡，慢則濃，一般水入茶壺五秒到七秒就要迅速出湯，不同的茶茶性不一樣，出湯速度也就不同，這個具體還是要靠泡茶的我們對這款茶的茶性的一個了解。老茶的沖泡是個技術活，但泡好了，那滋味兒，沒唱過的根本想象不到。