在自來水網如此便捷的現在，仍有相當一部分的老杭州固執地保留了去虎跑取泉水飲用的習慣。那虎跑水好在哪里？為什么用虎跑水泡龍井茶格外香甜？昨天，在第六屆“西湖雙絕會”上，得到了解答。
自來水、溪水、泉水，哪個更適合泡龍井茶？結果肯定是泉水。
浙江大學農學院茶學系教授、博士生導師屠幼英說，水質總硬度（溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少）從大到小的排列順序為：自來水、
溪水、泉水。水質的溶解固形物（水中溶解的鹽類和有機物的總稱）含量也有差別，從大到小排序是溪水、自來水、泉水。從水質的ph值來看，泉水呈弱酸性，而溪水和自來水呈弱堿性。
無論從水的硬度，還是水的溶解固形物含量來看，水質優劣的順序依次為：泉水、溪水、自來水。
屠幼英說，根據不同水質沖泡綠茶的研究后發現，不同水質沖泡茶葉，對于茶葉的氨基酸浸出率差異很大，其中以泉水最高，溪水次之。
虎跑泉水屬于弱酸性軟水，弱酸性的虎跑泉水可以使茶中的保健成分較好地溶解，從科學意義上來講，是更理想的泡茶用水。
有人說，現在杭州老是下酸雨，這會不會影響到虎跑水的水質？屠幼英說，不會。“虎跑泉的地下水特別深，雨水變成地表水后，很難滲透到如此深的地下。”
屠幼英還告訴記者，我們現在喝的虎跑水其實是20年前的水。“現在流出的泉水，它的地下水年齡在20年以上。”而且，虎跑水從地下到泉眼，流經了很長的路途，經過多道石英砂巖的過濾，水質純凈。
“另外，虎跑泉水的張力大，這使得虎跑水雜質和有機物少，減少了其他物質對于西湖龍井的滋味和香氣的干擾，更能顯現出龍井的原汁原味來。”屠幼英補充道，用虎跑水泡出的茶水，茶湯也特別清亮，可以看到龍井茶本身所溶出的色澤。
此外，虎跑水富含30多種微量元素，其中硒、鋅、硅等對人類有益的微量元素含量也比較豐富。
據介紹，虎跑泉坐落于西湖西南大慈山下，海拔高度只有70米，北面、西面、西南被230米的高山包圍，形成了一個馬蹄形的洼地，這160米的高差和匯水使得虎跑泉水終年不涸，即使連續三四個月甚至半年無雨，泉水依然不斷。
不過，從泉眼接來的泉水不合適直接飲用，特別是夏天。到了地表，可能會受到一些污染，所以，建議煮開后喝比較安全。
另悉，4月12日至4月14日，每天10時到15時，你可以在虎跑泉眼邊，免費品嘗到用虎跑水沏的西湖龍井。