在機器代替手工生產(chǎn)的現(xiàn)代化時代，手工制品反而受到了大眾青睞，無論何種商品，只要貼上“純手工制作”的標簽，無論其質(zhì)量究竟如何，就能借著這一賣點吸引一大批的擁躉。那么普洱茶呢？手工制茶就一定要比機械制茶好嗎？所有傳統(tǒng)的東西都是值得我們傳承的嗎？
事實上，在上世紀末至本世紀初的云南山區(qū)，茶農(nóng)們因為條件艱苦，炒茶、炒菜甚至煮豬食都用的是同一口鍋，那時候甚至有人在茶葉里面喝到了咸味。采茶時，很多人是拿著裝過尿素的編織袋去裝茶的，茶葉悶在不透氣的袋子里，自身很容易起溫，編織袋上的殘留物難保不會粘附在茶葉上。炒完茶后，受場地限制，茶農(nóng)們通常將揉捻過的茶葉晾曬在豬圈、牛棚旁邊。
直到后來，隨著生活條件的改變，越來越多的做茶人也進到茶區(qū)，這些傳統(tǒng)的不怎么好的制茶理念才有所改善，茶商們和茶農(nóng)合作，在山上建立了自己的初制所，讓他們用布袋竹簍代替編織袋盛茶，并教習他們?nèi)绾巫霾琛Ｓ行┍镜夭柁r(nóng)可能不服氣了，我家里世代做茶，憑什么讓你一個外來人教？如果真的有茶友聽見有人這么說，笑笑即可，不必當真。從1956年之后，國家實行統(tǒng)購統(tǒng)銷，所有私人茶企不允許制茶，采摘的鮮葉必須提供給國家，茶農(nóng)很長一度時間都沒有做茶，又何來“世代”制茶？可能又是一個賣茶的噱頭也說不定。
回到手工制茶與機械制茶的話題，拿殺青來說，在制作少量頂尖茶時，滾筒殺青肯定比不上水平高超的手工炒茶師傅，但是大規(guī)模批量生產(chǎn)時，滾筒殺青的穩(wěn)定性更強；又比如說壓餅，分機器壓制和手工石模壓制，機壓茶比手工石模壓制的茶要緊結(jié)許多，更適合空氣濕度、溫度都比較高的南方地區(qū)長期儲存，以鎖其香、保其味。但撬茶時容易出現(xiàn)更多的斷面。而石模壓制的茶餅適合儲存在北方一些濕度適中的地區(qū)，便于茶葉在與空氣接觸過程中保持呼吸，完成后發(fā)酵，撬茶也會比較完整。
很多人總是盲目迷信傳統(tǒng)、迷信手工，其實兩者各有弊利，不要過分糾結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的問題，哪一種方式對事物的發(fā)展更有利就選擇哪一種。做茶也是如此，對祖先遺留下來的東西取其精華，去其糟粕，機變、創(chuàng)新，也不忘初心方可走的更遠。不是嗎？