莫干黃芽到底長什么樣？記者發現，每一家茶場的茶葉各不相同，色澤有綠有黃，深淺不一；外形也各不相同，有蘭花形、尖頭形、球形、卷曲形等。沒有一個統一的標準，也導致了一些外地的茶葉品牌濫竽充數“混”入莫干黃芽的隊伍。
前幾天，武康云岫南路的一家商店負責人莫老板就遇到了這樣的事。他到街上買了兩斤新茶，拿到店里打開包裝請朋友們試喝。結果懂行的朋友一看，這茶葉根本不是莫干黃芽，而是來自外地的茶葉。莫干黃芽大部分新茶葉都在樹上長著，街上怎么就有這么多的莫干黃芽新茶呢？莫老板問這個朋友：莫干黃芽到底長什么樣？朋友支支吾吾說不上來。莫老板最后長嘆一聲：做了快50年德清人了，喝了幾十年的茶，竟不知道莫干黃芽到底長什么樣！
莫老板的不知并非是稀奇事，事實上，就連是懂行的茶人也未必能說出莫干黃芽到底是啥樣的。記者從農業部茶葉質量監督檢驗測試中心茶葉感官品質樣品庫中，查到2014年度全國茶葉代表性樣品莫干黃芽的感官特征：干茶呈小蘭花形、略卷曲、顯毫、色澤嫩綠鮮潤，湯色嫩綠、清澈明亮，香氣高鮮、嫩栗香顯，滋味甘醇、鮮爽，葉底嫩厚勻齊、嫩綠明亮。但僅從這個特征，依然不能迅速判斷出是不是莫干黃芽，且小蘭花形也不是莫干黃芽的標準形狀。
為此，記者還去請教了我縣上世紀80年代創制莫干黃芽的第一代茶葉資深專家、高級農藝師戚國榮。戚國榮認為，真正的莫干黃芽肯定不是卷曲形的，卷曲形的是碧螺春。他說，安吉白茶的辨識度高，因為它的品種單一，就是白葉一號，加工方式也簡單，只需要殺青、理條，烘干，無需揉捻，因此它的樣子、色澤與規格就比較統一。但莫干黃芽的形狀、色澤與規格因各種原因，確實很難統一。
戚國榮回憶說，當年創制時，莫干黃芽的形狀有兩種，一種是芽頭偏直，看起來很好看。另外一種是芽頭稍長，鍋里理條時它會略彎曲，形狀在當初就不完全一致。莫干黃芽出自各種茶樹，有自橫嶺一號、洛舍一號、鳩坑群體種、浙農113、浙農119、迎霜、烏牛早、中茶108等。再加上各家茶場的加工方式不一樣，有的手工，有的機器，設備不一加工出來的茶葉也不一樣，就形成了莫干黃芽外形的“千姿百態”。
莫干黃芽的樣子沒個準兒，讓中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長楊秀芳也深感遺憾，作為全國茶葉標準化技術委員會委員的她大聲疾呼：莫干黃芽急需一個統一的行業標準，讓莫干黃芽這個區域性的茶葉名牌能具有強烈的品質特征，鮮明統一的外形色澤，標準規范的加工技術，這樣才可能形成一個拳頭打出去。
令人高興的是，這個莫干黃芽沒個準樣的局面，即將迎來破冰。浙大湖州茶葉聯盟首席專家龔淑英教授透露，新的莫干黃芽全國行業標準將在明年正式實施，今年已進入制訂程序，目前正在征求全縣莫干黃芽茶農的意見，首先要對莫干黃芽的外形、規格作出統一規定，希望全縣茶農在今年6月以前將這方面的意見與建議反饋到縣茶葉協會。