兩宋時的斗茶之風消失了，餅茶為散形葉茶所代替，碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法，品飲藝術發生了劃時代的變化，開千古清飲之源。明人認為這種飲法，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。”這種瀹飲法實際上是在唐宋時就已存在于民間的散茶飲用方法基礎上發展起來的。飲茶之風在明清時期有了很大的變化，這點在我國古代文化名著《紅樓夢》《金瓶梅》中屢屢可見。
《金瓶梅》中“品茶”之多，令《紅樓夢》無法企及。一人獨品，兩人對飲，眾人聚飲，應有盡有。比如第三回中“胡桃松子泡茶”、第七回中“蜜餞金橙子泡茶”、第十二回中“鹽筍芝麻木樨泡茶”，第七十三回中“土豆泡茶”等等?！督鹌棵贰樊a生于明代，《紅樓夢》問世于清代，時代背景不同，飲茶的風俗也大不一樣?！督鹌棵贰窌r代，恰逢飲茶風俗從“烹煮法”向“沖泡法”的過渡和轉換時期。直到清初，飲茶才只泡不烹。因此，《金瓶梅》中很少喝清茶，必須要加入鮮果、花卉等配料，然后沏入沸水，喝茶的時候要把這些配料一并吃掉，有時候配料有二十余種之多，大有喧賓奪主之勢。比如第六十八回：“用瓜仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰泡茶”。這也是《金瓶梅》和《紅樓夢》在“品茶”方面最大的不同。擁有如此美好的茶事。
明清人吃茶，所放配料是十分考究并有所揀選的。高濂在《遵生八箋》中說：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之……若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。”顧元慶《茶譜》云：“花多則太香而脫茶韻，花少而不香而不盡美。三停茶葉一停花，始稱?！比缃瘢覈鴿h族地區早已不見果品泡茶，但藏族和云南納西族還吃“酥油茶”，要放鹽、糖、花生米和核桃肉。云南白族的“三道茶”，要放紅糖、核桃仁、花椒、蜂蜜等。但是，文人墨客卻不好如此飲茶，因為茶有真味，果品會奪其香、奪其色、奪其味，如何共飲之？
寧王朱權在《茶譜》中就明確表示他飲茶并非淺嘗于茶本身，而是將其作為一種表達志向和修身養性的方式。朱權對廢團改散后的品飲方法進行了探索，改革了傳統的品飲方法和茶具，提倡從簡行事，主張保持茶葉的本色，順其自然之性。