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臺(tái)灣烏龍茶源于福建，可是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改動(dòng)，根據(jù)發(fā)酵水平以及工藝流程的差別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶以及凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)開展的肇基者，臺(tái)灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸，烏龍茶的蒔植面積占45%，
即達(dá)10000公頃；烏龍茶年產(chǎn)量占65%，即15000公噸。烏龍茶是臺(tái)灣的次要茶類。臺(tái)灣茶業(yè)的開展，只要二百多年的汗青，茶葉不斷是臺(tái)灣的緊張經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，為臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)開展樹立了不成消逝的功勞。
臺(tái)灣的運(yùn)氣彎彎曲曲，歷經(jīng)差別階段的移平易近，差別布景的政權(quán)統(tǒng)治，臺(tái)灣島正在未開辟前，孤懸海內(nèi)，除多數(shù)原居民外，是內(nèi)地漁平易近、逃亡人士的棲護(hù)所。十5、六世紀(jì)東方帝國主義入侵，先有荷蘭、西班牙的分占臺(tái)灣南北，又有英國、日本兩國不時(shí)覬覦，到了17世紀(jì)中葉(1661年)，明代遺臣鄭樂成驅(qū)趕了荷蘭人，光復(fù)了臺(tái)灣，正在鄭氏23年的統(tǒng)治中，漢報(bào)酬臺(tái)灣的開辟奠基根底。
1683年清代當(dāng)局一致臺(tái)灣，年夜陸內(nèi)地的同胞以各類體式格局紛繁移平易近而來，直到1895年日本盤據(jù)臺(tái)灣為止。正在清當(dāng)局212年的統(tǒng)治時(shí)期，臺(tái)灣生齒少量添加，臺(tái)灣茶葉也因而根植上去。1810年(清代嘉慶15年)，福建茶商柯朝，將茶籽試植臺(tái)北縣，取得樂成，因而臺(tái)灣植茶就此傳達(dá)開來。1858年(清代咸豐8年)，英法聯(lián)軍打擊中國，勒令締結(jié)天津公約，規(guī)則臺(tái)灣府為國內(nèi)互市港口，事先的噴鼻港英商怡以及洋行(jardine mantheson & co.)曾經(jīng)派人到臺(tái)灣來收買烏龍茶的粗成品。
1868年(清代同治7年)，英國販子約翰杜德(john dodd)深感臺(tái)灣粗制烏龍茶，每一年運(yùn)往福州處置加工精制，再行包裝以備運(yùn)銷，諸多方便。因而杜德氏乃延聘福州茶師，購進(jìn)制茶用具，離開臺(tái)北，處置烏龍茶的精制實(shí)驗(yàn)，取得樂成，隔年，1869年(清同治8年)，杜德氏將127860千克的臺(tái)灣烏龍茶以福摩沙茶(formosa tea)的標(biāo)志，裝載了兩艘風(fēng)帆直航美國，年夜受歡送，這是臺(tái)灣烏龍茶初次運(yùn)銷國內(nèi)的第一人。
1873年(清同治11年)，臺(tái)灣烏龍茶發(fā)達(dá)開展，五家洋行正在臺(tái)北爭購烏龍茶，使臺(tái)茶售價(jià)節(jié)節(jié)降低，每一60千克烏龍茶從15元跳升到30元。事先臺(tái)北普通茶商，莫倒霉市三倍，因此安慰各地之茶農(nóng)，愈加積極添加茶葉消費(fèi)，創(chuàng)始了烏龍茶的黃金年月。據(jù)連雅堂師長教師所著《臺(tái)灣通史·農(nóng)業(yè)志》中：“夫?yàn)觚埐铻榕_(tái)北獨(dú)患上風(fēng)韻，售之美國，銷路日廣，自因此來，茶業(yè)年夜興，歲可值銀二百數(shù)十萬圓，廈汕販子之來者，設(shè)茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，貧家主婦揀茶為生，日患上二三百錢，臺(tái)北市況為之一振。
1881年(清光緒7年)，臺(tái)灣烏龍茶蒙受天下茶業(yè)沒有景氣影響，再加之臺(tái)北之五家洋行以為臺(tái)灣烏龍茶價(jià)錢高貴，有利可圖，乃中斷收買，導(dǎo)致烏龍茶有行無市，陷于窘境，號(hào)稱清朝烏龍茶業(yè)之“受阻期間”。事先，臺(tái)北普通茶商，鑒于烏龍茶之市況，日益沒有景氣，因而心甘情愿，將臺(tái)北年夜稻埕一帶之暢銷烏龍茶，年夜局部運(yùn)往福州，改制“包種茶”，平凡稱為“花噴鼻茶”。而福建泉州府同安縣人吳福源師長教師，亦渡海來臺(tái)，獨(dú)資運(yùn)營“源隆號(hào)”茶莊，開端制作這類具備花噴鼻的包種茶，此為臺(tái)灣烏龍茶改制包種茶之由來，臺(tái)灣處置包種茶制作之先聲。沒有久，泉州府安溪縣的販子王安寧、張占魁兩人合辦“建成號(hào)”茶莊，處置運(yùn)營包種茶之銷售。包種茶正在臺(tái)灣也就垂垂與烏龍茶不相上下了。
清朝臺(tái)灣運(yùn)營茶業(yè)者，設(shè)館收買茶葉，稱“茶社”，茶社的緊張位置僅次于茶農(nóng)，蓋以事先臺(tái)灣之茶社，不但為毛茶的收買者，并且也是加工精制者，擔(dān)任毛茶的收買再行 加工精制，也運(yùn)營內(nèi)銷箱茶的制作。茶社又分兩種：一為處置烏龍茶的茶社稱“番莊”；一為處置包種茶的茶社稱“鋪家”；別的，兼營烏龍茶以及包種茶的茶社，稱“烏龍包種茶社”。
1895年(清光緒21年)，日本統(tǒng)治臺(tái)灣當(dāng)前，臺(tái)灣烏龍茶的市場曾經(jīng)年夜年夜沒有如疇前，代之而起的是具備花噴鼻的包種茶。危急也是起色，烏龍茶為求擺脫窘境，逐步正在制作技能上求打破，彰顯出烏龍茶的特征，因而以四分之三發(fā)酵的制作辦法，具備果噴鼻味做為烏龍茶的次要特征，市場的反應(yīng)很好，烏龍茶再度失掉市場的一定。而初級(jí)烏龍茶所獨(dú)有的熟果噴鼻氣，帶有蜂蜜甘的味道，形狀黃、白、紅三色相間，如同婉約的“西方佳麗”，若加之一滴白蘭地酒，更是芳香誘人，因而，又稱為“噴鼻檳烏龍茶”、“西方佳麗茶”。到了1923年，三井公司更設(shè)立舊式工場，特地制做四分之三發(fā)酵的烏龍茶，銷往美國，頗受歡送。
臺(tái)灣茶之早期開展史，惟獨(dú)烏龍茶發(fā)其光芒。厥后，雖有后起之包種茶，繼而走紅之紅茶，隨后低頭之綠茶，但歷經(jīng)百年，烏龍茶猶仍穩(wěn)占臺(tái)灣四種茶葉內(nèi)銷之首位，永沒有開放，實(shí)乃臺(tái)灣茶中之壽星。烏龍茶自1869年輸入戔戔數(shù)萬千克以后，到1879年，不外十余年，就一躍輸入達(dá)五百余萬千克，至1885年竟打破八百余萬千克，到了1893年，到達(dá)最頂峰，合計(jì)983萬余千克。直至1920年，臺(tái)灣烏龍茶的內(nèi)銷始暫挫于包種茶，固然如斯，但烏龍茶文明對(duì)于臺(tái)灣社會(huì)的影響是宏大且深遠(yuǎn)的。
自從二次天下年夜戰(zhàn)迸發(fā)，以致和平完畢，臺(tái)灣克復(fù)至今五十年來，臺(tái)灣茶業(yè)之外銷為導(dǎo)向的茶葉消費(fèi)，發(fā)作了旋乾轉(zhuǎn)坤的變革，內(nèi)銷市場節(jié)節(jié)發(fā)展，至1990年當(dāng)前臺(tái)灣茶葉消費(fèi)已經(jīng)缺乏供給內(nèi)需市場，每一年要靠少量的對(duì)于外購置茶葉來滿意島內(nèi)市場。但，正在這類狀況下，臺(tái)灣的茶葉對(duì)于外商業(yè)史依然不中綴，烏龍茶每一年仍保持有一千多噸的進(jìn)口量。