能夠在國際斗茶大賽和中華茶奧會上實現(xiàn)六連冠，不僅僅是因為香木海采用唐宋制茶古藝，對葉茶品質(zhì)方面的高要求，也來自于芙蓉山上茶葉的特點。芙蓉山上制出來的茶，有一種自然的真香本味。而在茶葉的口感方面尤其注重“化、氣、綿、甜”等四個方面。那么接下來我們就來說說，為什么芙蓉山上的茶這么的甜。
茶葉當(dāng)中的呈味物質(zhì)非常多，比如多酚類呈澀味，咖啡堿類呈苦味、糖類主要呈甜味、氨基酸主要呈鮮味。但是苦澀味和甜味同時存在時，苦澀味會掩蓋甜味。也就是說，人體口腔對茶湯滋味的感覺，由苦澀甜鮮之間的比重所決定。茶葉當(dāng)中的甜味，主要來源于兩種物質(zhì)。
帶甜味的氨基酸和帶甜味的糖類
芙蓉山由五座山組成，如同一朵盛開的芙蓉花，山上遍布形成于七億年前的冰磧巖。其中的最高峰——云霧峰，整座山體都是由冰磧巖構(gòu)成，海拔1428米。
在芙蓉山海拔八百米以上的高山茶園，山上云霧多，避免陽光直射，多為漫射光，同時茶園位于茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載的“陽崖陰林”一面，有助于氨基酸的積累，而氨基酸主要呈甘甜、鮮爽。
我們都知道海拔每提升100米，氣溫就會下降0.6度左右。芙蓉山上茶園平均海拔一千米，氣溫比山下低五六度，山頂附近更是要低十度左右。那么在這種低溫的環(huán)境下，茶樹的生長速度減慢，生長周期延長。特別是香木海的古茶園及荒山茶園，隨著茶樹年齡的增大，茶樹的生殖生長逐漸消退，轉(zhuǎn)為營養(yǎng)生長，葉質(zhì)愈加飽滿，因此茶樹的內(nèi)含物質(zhì)大量的積累，有助于茶葉的品質(zhì)提升。
在總結(jié)前人的經(jīng)驗上，從科學(xué)的角度提出了四步發(fā)酵觀，從茶葉細(xì)胞壁的破壞率，酶促作用的轉(zhuǎn)化率，微生物的利用率入手，讓茶葉當(dāng)中不溶于水的多糖，分解轉(zhuǎn)化為帶有甜味、并溶于水的單糖或者寡糖，提升茶湯中可溶性糖類的含量，如同吃甘蔗一樣的自然甘甜。
另外一個方面就是帶苦澀味物質(zhì)的減少
茶葉當(dāng)中的黃酮類茶多酚是茶湯中澀味的主要來源，約占茶葉干物質(zhì)的3%-4%。在適宜的發(fā)酵條件下，茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為對人體有益的茶黃素等，讓茶葉能夠具有安神醒腦的作用，茶葉能夠成為風(fēng)靡世界的飲料，這是因為這一類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化能夠讓人產(chǎn)生愉悅的感覺，同時又有益于認(rèn)得健康。
茶葉當(dāng)中的堿類呈苦味。在茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、茶堿轉(zhuǎn)為鹽類，茶堿又稱為嘌呤堿，屬于寒涼之物，人體內(nèi)積累的多，容易因為尿酸過高而痛風(fēng)。有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤，能保持人體內(nèi)的水分，滋潤皮膚，不影響睡眠。由茶的寒涼轉(zhuǎn)為溫性，適應(yīng)現(xiàn)在的人群的需求。
現(xiàn)代人群生活節(jié)奏快，壓力大，飲食不規(guī)律，造成身體內(nèi)虛。縱觀茶葉的發(fā)展歷史，是從淺層次加工到深層次加工，從生茶到熟茶的一個轉(zhuǎn)變過程，茶葉也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈涂酀抖鹞睹黠@，熟茶工藝的產(chǎn)生及流行，是因為這是適合人類的健康需要。
芙蓉山的茶這么甜，是芙蓉山獨特的地理條件，自然環(huán)境形成的基礎(chǔ)，同時是在總結(jié)前人經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)觀念來將其提升，兩者互相促進(jìn)，猶如人的雙腳，相互配合共同成長才能走的又快又穩(wěn)。