特種綠茶
產(chǎn)量不大，名氣大
眾星捧月，爭(zhēng)相追逐
雖然種類(lèi)繁多，外形各異
卻有著相似的品質(zhì)成形條件
是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件
才能造就特種綠茶的高品質(zhì)？
一、優(yōu)越的地理環(huán)境
這一點(diǎn)合并了子為茶“時(shí)位工巧”的“時(shí)”和“位”
再?gòu)膶?zhuān)業(yè)的角度來(lái)學(xué)習(xí)一下這個(gè)點(diǎn)
“高山云霧出好茶”也是說(shuō)地理環(huán)境
高山茶園氣候溫和
四季溫度變化小
但是晝夜溫差大
低溫條件下糖類(lèi)的縮合困難，纖維素不易形成
有利于有機(jī)物的積累
氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高
形成嫩度高的好品質(zhì)
高山地區(qū)由于人類(lèi)活動(dòng)較少
生態(tài)環(huán)境比較完整
含有豐富有機(jī)質(zhì)的酸性土壤
宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)
日照時(shí)間相對(duì)較短
由于云霧的存在
直射光少，散射光多
有利于咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)的形成和積累
易受相對(duì)溫和的大風(fēng)、低溫等環(huán)境刺激
刺激茶樹(shù)中應(yīng)激物質(zhì)的合成
大多為芳香類(lèi)化合物
有利于茶葉品質(zhì)的提高
海拔低的丘陵茶園或平地茶園
只要地理環(huán)境條件符合茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的要求
選育適合生長(zhǎng)特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)種
一樣能制成品質(zhì)獨(dú)特的特種綠茶
“緯度”也是一個(gè)重要影響因素
特種綠茶大多在緯度較高的長(zhǎng)江流域
浙江、江蘇、安徽等茶區(qū)
年平均氣溫較低
茶多酚化合物合成和積累較少
氨基酸等含氮化合物較多
形成鮮爽不苦澀的獨(dú)特品質(zhì)
這個(gè)類(lèi)似于之前講過(guò)的卦位
雨量充沛
空氣相對(duì)濕度大，土壤含水量高
茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，茶芽持嫩性較好
咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量較高
出香高味醇的好品質(zhì)
土壤的理化特性
土層厚，土質(zhì)疏松
富含有機(jī)質(zhì)酸性土壤（ph4.0-5.0）
有效磷、鉀含量較高
這樣新稍育芽能力強(qiáng)
有機(jī)物合成和積累量多
最后來(lái)說(shuō)采制時(shí)間
特種綠茶采制多數(shù)在春季
茶樹(shù)光合作用的適宜溫度：25-30度
溫度太低或太高
都不利于茶樹(shù)葉片積累有效物質(zhì)
春季溫度不高
有利于氮代謝的進(jìn)行
蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多
這一點(diǎn)
子為茶單列為“時(shí)”講過(guò)
還是一張復(fù)雜易懂的圖
采摘時(shí)間，得卯辰之時(shí)
承少陽(yáng)之氣而生，載少陽(yáng)之氣而成
故有古詩(shī)云：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”
所以說(shuō)，這個(gè)時(shí)候的茶陽(yáng)氣足
太寒？傷胃？不存在的
修行之人都求之采陽(yáng)呢
二、優(yōu)良的茶樹(shù)品種
不同茶樹(shù)品種
有內(nèi)含化學(xué)成分的差異
根據(jù)這些差異可加工成風(fēng)格各異的特種綠茶
但是他們所具備的相同特征是：
氨基酸含量高
含氮物質(zhì)豐富
早發(fā)芽、芽葉纖細(xì)
淡綠或黃綠色
持嫩性強(qiáng)
抗逆性強(qiáng)
三、精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)
大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主
比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等
還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”
主要選采新稍的單片葉
一般來(lái)說(shuō)都要做到以下幾點(diǎn)：
不采雨水葉
不采露水葉
不采紫芽葉
不采病蟲(chóng)葉
不采凍焦葉
不采碎葉
不采魚(yú)葉、鱗片
不采蒂頭
達(dá)到芽葉嫩、勻、凈、鮮
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