長駐浙江，略知一點飲茶的知識，比如，綠茶的沖泡方法有三種：上投法、中投法和下投法。先入茶再沖水謂之下投，先沖水再入茶謂之上投，先沖三分水后入茶再續五分水謂之中投。下投快沖，上投潤沖，中投復注緩沖，至于如何選用投注方法，則因茶、因水、因時、因人而宜，嫩茶細葉用上投，老茶粗葉用下投，精制珠片用中投，寒天擁爐是下投，酷暑枕涼是上投，春秋爽心是中投。我常想，這其中的講究是真還是虛，我曾為此專門請教過杭州湖畔居的朱家驥先生，朱家驥先生說，毋庸置疑，茶有雙要素，一是茶，二是水。水非生水，茶非干飲，茶的特質及釋放是茶味生成的主因，水的特質和溫度是茶品發揮的誘因，投注的方法其實就是沖動雙要素，讓最好的茶在最適當的水溫、最恰當的時段中得到最充分的浸潤和釋放。真是行話，在朱先生的心里，茶飲首先是茶科學，不同的沖泡方法決定了不同的茶品味。我在很長時間里都滿足于這樣的心得感受。年初，我拜訪南懷謹老先生，太湖邊上，大學堂里，他用清茶款待我，我興之所致，用泡茶的心得回報他老人家。想不到他聽了我的高論后爽聲大笑，他說，你這個“三投”是茶技術，但不是茶文化，茶味不是泡出來的，而是品出來的，茶文化是感受、是品味、是體驗，是茶人與茶水、茶人與茶人交流而產生出來的情境，當然也是以茶水為媒介而形成的茶人之間的情感體驗。茶味不是茶本身的單元客體的釋放，只有通過與人的交流并達到物我一體、人我一體的共同釋放才是真正的茶味。不同的時間，不同的人群，不同的茶品質，不同的場合，都會生發出不同的茶味，此所謂，人百態，茶百味。南老不愧大師，喝茶也勝人一籌，我關注的三投，是見物不見人，他所說的茶味是人見之于物的各種感受。其實，品茶也應該有“三投”，與智者長者飲，禪味欣欣茶味俱，茶葉冉冉浸潤久，當屬上投;與好友密友飲，半日之閑，十年塵夢，百無禁忌，茶媒觸底，當屬下投;與新朋新知飲，淺茶細品，琴茶同韻，進入佳境，當屬中投。細細想來，果真如南老所說，茶與水，人與茶，人與人，都是因由和因緣，因為有了茶與水的調適，才有了茶品，因為有了人與茶的調適，才有了茶味，因為有了人與人的調適,才有了人情,喝茶久了，閱人多了，才明白了茶味的真諦。茶味濃呀,這正是：因時因人因境因情，茶品百態，茶適茶諧茶趣茶禪，人生百味。