選購烏龍茶：望、聞、摸、沏
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶（全發(fā)酵）和綠茶（不發(fā)酵）之間，風(fēng)味獨(dú)具，但其種類繁多，質(zhì)量等次也亂七八糟。若何選購上等的烏龍茶呢？業(yè)內(nèi)人士向先容了選購烏龍茶的簡樸適用的方式：望、聞、摸、沏。
首先是望，即觀其形狀。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應(yīng)為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，若是茶干昏暗枯黃則為劣品。同時(shí)注重是否隱存紅邊，有紅邊解釋發(fā)酵適度，而那些顆粒細(xì)小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，專一貼緊茶葉，吸三口吻，若是香氣連續(xù)甚至愈來愈強(qiáng)，即是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。 再次是摸，即看茶葉手感若何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上發(fā)抖要以為有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成積水的征象，喝起來易苦澀。
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，實(shí)在試茶只要一只瓷杯，５克茶葉，沖１５０毫升的開水靜置５分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色若何。若是混濁，就是炒青不足；若是淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；若是葉片焦黃碎裂，則是炒得偏激。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法差別，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注重不要有草青味，草青味是烏龍茶制茶不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，一定滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶縱然茶湯冷卻，香氣依然存在。
業(yè)內(nèi)人士指出，選購烏龍茶的基本原則是少投葉、多沖水、長浸泡。這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就會充實(shí)出現(xiàn)，一目了然。