我國紅碎茶生產,由于茶樹品種、生態條件、氣候、土壤不同,品質亦不一樣。因此全國分四套樣,第一套樣是云南大葉種紅碎茶;第二套樣是引種云南大葉種的廣東、廣西、四川、貴州:第三套樣是中小葉種的四川、貴州、湖北、湖南:第四套樣是江蘇、浙江、湖南等小葉種地區,上述四套樣,按品質優次排列,云南大葉種紅碎茶品質為全國之冠。
紅碎茶初加工是從工夫紅茶初加工工藝上發展起來的,因此制茶工藝基本相同,但是由于品質要求不同,在具體操作工藝與機具上與工夫紅茶有較大的差異,特別是紅碎茶揉切過程與工夫紅茶揉捻不同,從而形成了紅碎茶特有的品質。
紅碎茶的花色分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。葉茶類呈條形緊細挺直,碎荼呈顆粒狀緊結重實,片茶呈皺折木耳狀,末茶重實如沙粒;四類花色規格差異明顯,不同葉形茶葉不能混在一起。其品質特征為葉色油潤烏黑,茶湯紅艷明亮,滋味濃強、鮮爽。紅碎茶品質要求由于銷售對象不同而不一致,有的要求體型較大的顆粒碎茶,有的要求體型較小的末茶。目前,國際上市場上發展最快的是“袋泡茶”“速溶茶”等。本內容來自《云茶大典》