正說普洱:沖泡普洱茶時,注水可以隨心所欲嗎?
發布時間:2025-07-15 點擊:82
當然可以,前提是你對茶的了解還要勝過對自己的了解。如果做不到,那么還需要注意一些方式方法。
喜歡看別人沖泡來亂猜一些事情——有些人一圈又一圈地圍著容器注水,那么他是生手或者心不在焉;有些人每一泡都用固定的方式沖泡,那么他是被人教過怎么泡茶,但沒有對這泡茶的感知;有些人高抬著水壺注水,或許他想讓我喝到這個茶的甜;等等各顯神通。
我們說過茶葉的沖泡不僅是一個需要練習的技能,也是一個需要思考的技能。
沖泡不僅僅是把燒開的水注入容器中,“好茶亂泡”只能說明茶好,但好茶是能泡得更好的。我不贊成“好茶不需要刻意地沖泡,需要刻意沖泡的不是好茶”這種論調。如果這話是對的,那么美玉就不需要雕琢,諾基亞也不會倒閉。
沖泡時可以使用的方法有很多,同時需要注意的事項也有很多。茶葉的質地、茶葉的選取、茶葉的整碎、潤茶的水量、潤茶的時間、潤過的茶的溫度、潤過的茶的氣息、水壺的材質、水加熱的方式、沖泡時水溫的高低、容器的形式、容器的溫度、入水的位置、水口的高低、注水的方式、水流的粗細、注水的時間、收水的位置、收水的方式、悶泡的時間、盛茶器具的形制、出湯的位置、出湯的時間、出湯的速度、茶杯的質地、茶杯的形制、茶杯的溫度、喝茶的間隔、倒茶的速度、倒茶的位置、第二泡的間隔以及對第二泡茶的預判等等。
看起來瑣碎,但每一樣都會對沖泡出的茶湯有所影響。細節就算不能決定成敗,細節也一定能決定檔次,品飲不是解渴。對每一步細加斟酌,你喜愛的茶就會給你相應地回報。如果你拿它當解渴茶,它一定拿你當路邊客。
愛它,就要會寵它。(主講人:周云川,滇紅茶葉科學研究所首席員,國家高級評茶師。圖源于網絡)
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