炒青綠茶的關鍵種類是眉茶、珠茶、西湖龍井茶、老竹大方、碧螺春茶、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖茶、午子仙毫等。
眉茶：
眉茶，屬綠茶類佳品之一。外觀設計條索緊結、調勻、灰綠色起霜、光亮、香高味濃。因其條索苗條如士女之秀眉而而出名。因其條索苗條如士女之秀眉而而出名。眉茶始于安徽省、浙江省、江西省三省聯接交匯處的安徽的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西的婺源和浙江的淳安、建德、開化一帶。中國各產茶地省均有眉茶生產制造，在其中以浙江省、安徽省、江西省三省主導。是中國種植區最廣、生產量最大、銷售區比較穩定、消費最廣泛的茶系。
珠茶：
珠茶，是“圓炒青”的一種，別稱“平炒青”，因始于浙江紹興縣平水鎮而而出名，特制成出入口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶關鍵產自紹興市、余姚、諸暨市、新昌、鄞州、上虞、奉化、東陽市等縣。
種植區地區山嶺盤結，樹木益翠，土壤層富饒，氣侯溫濕度，自然條件資源優勢。珠茶被稱作“翠綠色的真珠”，主銷大西北非，英國、荷蘭也是一定的銷售市場。
西湖龍井茶：
西湖龍井茶，屬綠茶，中國十大名茶之一。產自浙江杭州西湖龍井茶村周邊山川，并因而而出名。具備1200很多年歷史時間。
特等西湖龍井茶偏平光潔伸直，顏色蔥綠亮潤，香味細嫩淡泊，味道鮮香醇厚，葉底鮮嫩呈朵。清明時節前采制的西湖龍井茶通稱明前龍井，美譽女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”西湖龍井茶與杭州西湖一樣，是人、當然、文化藝術三者的極致結晶體，是杭州西湖區域文化的關鍵質粒載體。
老竹大方：
老竹大方茶，原產地于安徽銅陵市歙縣清涼峰地區，具備“色綠，香高，醇美，形近竹葉、扁伏光潔”的質量特性。
老竹大方茶按發展歷程區劃成頂谷大方茶、清音大方茶和一般大方茶三個產品類型。
老竹大方茶按質量分成：頂谷大方茶和一般大方茶。
頂谷大方外觀設計寬敞偏平調勻，挺秀光潔，顏色暗翠綠色淡黃，芽藏不露披滿金黃茸毫。湯色清沏淡黃，香味高長有栗子香，味道淳厚可口，葉底嫩勻，芽顯葉肥碩。
一般大方質量特點：伸直光潔和龍井茶類似，但較肥碩。外觀設計顏色墨綠色褐潤似生鐵，形近竹葉，稱之為鐵色大方，又叫竹葉大方。茶湯顏色淺黃，香味濃郁有點栗子香，味道濃純可口，葉底嫩勻而帶黃綠色。
碧螺春茶：
碧螺春茶是中國傳統式茗茶，中國十大名茶之一，歸屬于綠茶類，現有1000很多年歷史時間。碧螺春產于江蘇蘇州吳縣蘇州太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，因此別稱“洞庭碧螺春”。
唐代時就被列入供品，古大家別稱碧螺春茶為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春茶，茶芽之鮮嫩0.5公斤干茶必須茶芽6-8萬個。炒出后的干茶條索緊結，白毫顯出，顏色銀綠，翠碧誘惑，打卷成螺，產自春天，故稱“碧螺春茶”。此茶沖調后杯里藍天滾翻，芳香襲入，是中國的茗茶。關鍵工藝流程為茶葉殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。
蒙頂甘露：
蒙山茶關鍵產自蒙山峰頂，故稱為“蒙頂茶”。為中國十大名茶、中國頂尖知名綠茶、打卷型綠茶的意味著。蒙頂甘露茶樣子苗條，湯微黃碧，清亮光亮；讓人齒頰留香。
都勻毛尖：
都勻毛尖，中國十大名茶之一。1959年，由毛主席親筆取名，別名“白信陽毛尖”、“細信陽毛尖”、“漁鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州省三大茗茶之一。外觀設計條索緊結苗條打卷、披毫，色綠翠。香淡泊，味鮮濃，葉底蔥綠調勻光亮。產自貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味兒好，還具備生津解渴、凈心清目、緩解疲勞、去膩助消化、抑止主動脈粥樣硬化、降血脂減肥瘦身及其抗癌、預防壞血病和護御放射性物質等多種多樣作用與功效。
信陽毛尖茶：
信陽毛尖茶具備“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的與眾不同設計風格，具備生津解渴、凈心清目、緩解疲勞、去膩助消化等多種多樣作用。1915年在巴拉馬萬國博覽會上與貴州茅臺集團同獲金質獎，1990年信陽毛尖茶知名品牌報名參加國家評定，獲得綠茶綜合性質量第一名。信陽毛尖茶被稱作“綠茶之王”。
午子仙毫：
午子仙毫茶是綠茶的一種，是西鄉縣荼葉科研人員新產品研發的國家級別知名綠茶。是陜西省政府外事禮品專用型茶，出產自有著“中國知名茶鄉”之稱的山西省漢中市西鄉縣、寧強縣、勉縣。
其研制于1985年，是山西省知名商標。其狀似蘭草，顏色翠綠色，葉底芽勻嫩成朵，尊稱“茶中王后”。
經常食用可填補身體需要的維他命，具備祛毒抗氧化性的功效，提高身體抵抗能力和免疫能力。
炒青綠茶包括的種類不僅著這種種類，還包括了許多別的的種類。炒青綠茶因干躁方法選用炒干而而出名。按外觀設計可分成長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形近眼眉，又稱之為眉茶。圓炒青外觀設計如顆粒物，又稱之為珠茶。扁炒青又稱之為扁型茶。