龍井蝦仁
用料：
新鮮活蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋1個，味精2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
制法：
將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。
食法：
作佳肴食用。龍井蝦仁是受蘇東坡休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華的啟發，利用龍井茶色綠、香郁、味醇、形美的四絕，與入時鮮活河蝦仁相配，而創制的杭州名菜。1972年美國總統尼克松來華時，周恩來總理在杭州設宴招待，當侍者捧上天堂菜――龍井蝦仁時，人們贊不絕口。