在茶樹(shù)原產(chǎn)地，各族人民不僅將茶作為經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源，也把茶作為飲食生活的重要原材料，創(chuàng)造了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。
近幾百年來(lái)，滇東北的白族等少數(shù)民族都習(xí)慣飲烤茶，即“抖抖茶”，而且飲量很大。可以說(shuō)，“抖抖茶”已成為白族大眾化的一種飲料。
“抖抖茶”的調(diào)制方法是：
先用陶土制成容量為200—400毫升的瓦罐(俗稱(chēng)“老鴉罐”)，置于有柴炭火的火塘上烤燙，隨即抓一把曬青茶葉放人罐內(nèi)，邊烘烤茶葉邊抖，使茶葉均勻受熱，約兩三分鐘，使茶葉全烤成黃色，發(fā)出焦香，并有爆聲時(shí)，即沖入滾燙的開(kāi)水煎熬，當(dāng)湯面有浮沫時(shí)除去泡沫，注入茶盅品飲。
第一道原汁的味道很濃，一般只倒半盅茶汁，用開(kāi)水沖淡再飲。每烤一次可以沖飲三四道茶。但有的地方為求茶汁干凈，而把第一道茶汁泡沫倒掉不飲，而從第二道烤茶以后倒出，用開(kāi)水沖淡再飲。
做“抖抖茶”的茶葉一般是曬青毛茶。如果采用一般沖飲方法，茶不僅沒(méi)有香氣，而且有日曬味重，滋味不好。采用先烤后品飲的方法，則使茶葉香氣透發(fā)，帶有焦香味，湯色清黃，滋味醇和回甜。
因此，當(dāng)?shù)氐陌鬃迦嗣窨偸前扬嬁静枳鳛轱嫴璧闹饕椒ǎ貏e是上了年紀(jì)的白族老人，清晨起來(lái)，第一件事就是蹲在火塘邊烤茶。這既成為他們生活的樂(lè)趣，也成了他們飲食生活中必需的了。