泡漳平水仙用水以軟水、暫時硬水為佳
發布時間:2025-07-20 點擊:58
水的選擇對是否能夠沖泡出一壺好茶來說很關鍵。表面上看,水都是水,哪有什么差別呢?其實不是的,若水都是一樣的,市場上也就不會細分出“礦泉水”、“純凈水”、“蒸餾水”等產品了。
選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關系。天然水可分硬水和軟水。
硬水:含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水
軟水:不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水
如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。
(a)水的硬度會影響水的ph值(酸鹼度),而ph值又影響茶湯色澤。當ph大于5時,茶湯色澤加深,ph值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。
(b)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。
所以泡漳平水仙以軟水、暫時硬水為佳。