中國(guó)人喝茶，講究看壺水、聽壺聲。
「砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來，聽得松風(fēng)升澗水，急呼縹色綠瓷杯」及「松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐」。
這都是形容燒水泡茶的方法，值得玩味。
現(xiàn)今，什么都講求科學(xué)，以精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，取代觀察，以統(tǒng)計(jì)之功，推翻經(jīng)驗(yàn)之談，雖不致令茶道精神全無，卻總是令人少了一份雅懷，失落了部份質(zhì)樸的感受。
真正的茶道之美必然永遠(yuǎn)保存在茶湯之中。茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。
那么既然用心調(diào)泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡(jiǎn)略提出古人泡茶所用方法：
論泡茶燒水有三沸：
一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時(shí)溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶，如煎茶(抹茶)，文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍，均相當(dāng)理想。
二沸曰：魚眼，相當(dāng)于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時(shí)溫度約莫九十度-九十五度，用來沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當(dāng)了，如高山烏龍茶區(qū)所產(chǎn)杉林溪，瑞里、石卓、樟樹湖、阿里山等烏龍茶。
三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌，滾動(dòng)不停了，其時(shí)溫度大都一百度以上，沖泡重酦酵茶類為宜。
只要你有心，茶和水必定能在你的手里換發(fā)不一樣的生機(jī)。用心去泡茶，用真誠(chéng)去撫慰他人。
你必定能在茶中找到自我。