小葉苦丁又名青山綠水茶是苦丁茶的一種，分布在四川省宜賓市筠連縣大山叢林中，清涼降火的效果明顯，沒(méi)有大葉苦丁那種強(qiáng)烈的苦澀味，又有綠茶的清甜，很多的人都喜歡喝，那大家知道小葉苦丁采摘時(shí)間嗎？具體如下！
小葉苦丁采摘時(shí)間
苦丁茶一年四季都可采摘，一般12月至次年3月都無(wú)法采摘。 優(yōu)質(zhì)苦丁茶采摘和加工要求很高，要選用鮮嫩的苦丁茶芽，葉面有明亮油光，葉片肥厚柔軟，呈紫紅色或淡綠色，早晨露水干后馬上采摘。特級(jí)苦丁茶要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干等十六道工序，每道加工工藝的要求十分嚴(yán)格，使用材料如木炭要求是荔枝龍眼的木炭。經(jīng)過(guò)殺青的鮮嫩苦丁茶葉，由工人小心地揉捻成一支一支的小茶條，整齊地平放在竹篩子里等待下一道工序。
小葉苦丁茶的加工流程
一、鮮葉的采摘及保管
1、采摘
采摘時(shí)一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘時(shí)注意將老嫩、粗細(xì)、長(zhǎng)短基本一致的采在一起，便于分級(jí))，要直采，不能用指甲掐斷。待一定量時(shí)輕放于遮陰處的竹制品容器中(不能用鐵桶、銻盆等易改變溫度的器具存放)。同級(jí)同放，無(wú)雜質(zhì)。
2、保管
攤青室要求溫度一般在18℃以內(nèi)，濕度在80%左右，通風(fēng)透氣，避陽(yáng)光直射。發(fā)現(xiàn)茶青有萎凋現(xiàn)象時(shí)，不能噴水。雨水葉和露水葉置于瀝水的攤青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小時(shí)翻動(dòng)1次。茶青采摘后存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)8小時(shí)。
二、加工方法。苦丁茶的初加工按殺青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。
1、煮制法
(1)殺青：選用能裝15公斤水的鐵鍋，用水洗凈后升高溫至鍋紅，用制茶油抹鍋，然后用皮紙擦洗，直到鍋中無(wú)青煙冒出，降溫冷卻(以下二炒、三炒等備用鐵鍋準(zhǔn)備方法同此)。盛水10公斤，加熱至水沸，將鮮葉放入，每次投放500-700克，投入后迅速攪拌，使其受熱均勻，當(dāng)茶梗全部變軟時(shí)(30-60秒)迅速濾起。
⑵冷卻：殺青葉起鍋后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻。
⑶脫水：將冷卻后的殺青葉用紗布包好后放入脫水機(jī)中進(jìn)行1-2分鐘的脫水，取出解塊，使其松散。
⑷揉捻：殺青葉冷卻后，用兩手按輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動(dòng)，使之勻整，揉捻成形度達(dá)85-95%即可。
⑸二炒：將揉捻葉500克投入溫度為120℃的待用炒鍋中用手快速翻炒，使揉捻葉水分迅速蒸發(fā)(翻炒時(shí)偶有輕微爆鳴聲，若出現(xiàn)連續(xù)爆鳴聲，應(yīng)迅速降溫)。溫度由高到低，逐漸降至40-60℃，當(dāng)苦丁茶半成品干燥至手捏成團(tuán)，手松能散時(shí)開始做形。
⑹做形(茶葉按形狀分條形、珠形、片狀等，現(xiàn)以條茶為例)：做形要掌握輕→重→輕的原則。將葉置于手心，一手靜止，一手前后平行往同一方向揉搓，整個(gè)過(guò)程做到搓揉迅速，使葉片受熱均勻，每次輕搓時(shí)間不超過(guò)6秒。當(dāng)搓揉到葉變硬有刺手感時(shí)，即停止做形。
⑺三炒：停止做形后，適當(dāng)提高鍋溫(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(兩手輕捻成粉末，含水量
2、炒制法
⑴殺青：將備用殺青鍋(參照口徑為70厘米)加溫，當(dāng)鍋溫度達(dá)240℃以上時(shí)投入250-500克鮮葉，快速翻炒，抖悶結(jié)合，殺青時(shí)間一般1-2分鐘，當(dāng)茶梗全部殺透變軟后立即起鍋。殺青葉要求無(wú)焦邊、焦葉、紅梗、紅葉。加熱時(shí)禁止用有煙燃料。
殺青原則：高溫殺青，先高后低;抖悶結(jié)合，嫩葉多抖少悶，老葉多悶少抖;老葉嫩殺、嫩葉老殺。
⑵冷卻：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。
⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。
3、蒸制法(有條件的地方可參照此法)：
⑴殺青：當(dāng)蒸汽溫度達(dá)100-110℃時(shí)，鮮葉按0.7-1公斤/平方米均勻平鋪殺青皿，即可進(jìn)行殺青。殺青時(shí)間約1分鐘，待茶梗全部殺透變軟后取出。
⑵冷卻：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。
⑶揉捻：殺青葉冷卻后，按照輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動(dòng)，使之勻整，揉捻成形度達(dá)85-95%即可。
⑷脫水：將揉捻葉立即用過(guò)濾紗布包裝后置入脫水機(jī)中脫水1-2分鐘，取出解塊，使其松散。
⑸二炒、做形、三炒同煮制法。
小葉苦丁種植方法
1、選地整地
苦丁茶有著較強(qiáng)的抗逆性，長(zhǎng)速快、根部發(fā)達(dá)，適宜種植在丘陵等地區(qū)。苦丁茶的種植土壤應(yīng)選擇厚實(shí)松軟、肥力充足且排灌良好的地方，ph值應(yīng)在6左右。然后將土壤深翻35厘米，挖好種植溝，種植溝深度應(yīng)控制在48厘米左右。然后分開挖出的表土與底土，底部放入適量的稻草，然后施入充足的土雜肥，然后再適當(dāng)覆土，提高土壤的肥力。
2、繁殖方法
每年10月份左右，在苦丁茶果實(shí)成熟之后進(jìn)行采收。然后將果肉搓干凈取出種子，用清水清洗種子，清除種子上的果肉與粘液。然后挑出干癟種子，將優(yōu)質(zhì)種子陰干。再使用濕沙層積法，打破苦丁茶的休眠。然后再將種子放入事先準(zhǔn)備好的育苗床中進(jìn)行育苗。定植時(shí)間一般在每年的11月-2月。定植時(shí)要注意控制好株行距，以密植矮化栽培為主。
3、適時(shí)定植
在幼苗主干直徑長(zhǎng)到大約0.8厘米左右的時(shí)候，高度為28厘米時(shí)。選擇無(wú)病蟲害、葉片多且完整、根部生長(zhǎng)能力強(qiáng)、株型不高的幼苗作為定植苗。然后將定植苗移栽到定植大田中，每株幼苗之間的株行距控制在2米-1.5米。在定植后，要注意較好定根水，提高定植幼苗的成活率。如果定植后有出現(xiàn)死苗現(xiàn)象的話，那么要及時(shí)補(bǔ)苗，保證全苗齊苗。
4、田間管理
在定植后，要適當(dāng)澆水，保持土壤濕潤(rùn)即可。定植苗成活之后，適當(dāng)追肥，以復(fù)合肥為主，促進(jìn)苦丁茶幼苗的生長(zhǎng)。不過(guò)要控制好施肥量，在苦丁茶幼樹期的時(shí)候，我們還可在行間適當(dāng)套種花生等作物。等到花生成熟采收之后，還可將植株埋入土壤中作為綠肥。不僅能夠多增加一份收入，還能夠降低苦丁茶的種植成本，加快苦丁茶的生長(zhǎng)速度。最后在成樹期的時(shí)候，要注意適當(dāng)増施復(fù)合肥。
小葉苦丁茶和大葉苦丁茶的區(qū)別
1、產(chǎn)地
大葉苦丁茶一般產(chǎn)于海南、廣西。小葉苦丁茶一般產(chǎn)于四川、云南、貴州、浙江等地，原為野生種，后大多經(jīng)人工培植而成。
2、口感
大葉苦丁茶的味道苦澀，而小葉苦丁茶沒(méi)有大葉苦丁那種強(qiáng)烈的苦澀味，入口微苦清香，可清熱解毒、明目清肝、益喉潤(rùn)肺。
3、外形
大葉苦丁茶顆大，呈黑色，采摘時(shí)一般有三片茶葉，茶葉泡后舒展完整。而小葉苦丁茶外形色澤綠潤(rùn)、湯色碧綠、葉底鮮綠。
綜上所得，小葉苦丁茶是貴州省余慶縣特色支柱產(chǎn)業(yè)，被譽(yù)為“中國(guó)小葉苦丁茶之鄉(xiāng)”，產(chǎn)量1260噸，年產(chǎn)值1.13億元。小葉苦丁茶葉種植已逐漸成為余慶縣農(nóng)民增收的一個(gè)有效途徑，成為余慶縣脫貧攻堅(jiān)的產(chǎn)業(yè)之一，主要的采摘時(shí)間是在3月份左右！