平陽(yáng)黃湯湯色杏黃，回味綿長(zhǎng)。
訊清明節(jié)前的杭州，“2013浙江省平陽(yáng)黃湯敬老茶會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)。
茶芽順著茶匙傾入蓋碗，襯著白瓷，茶色益發(fā)顯得綠中帶黃、黃中爍金。醒茶之后，透來(lái)陣陣猶如嫩玉米的甜香；注水、出茶，杏黃色的茶湯乍入口時(shí)，隱然有綠茶的鮮甘之美，回味卻更綿長(zhǎng)醇厚，木葉清氣中含著花蜜的甘香……茶味淡去之后，葉底是均勻華美的淺黃色。當(dāng)著900多位茶業(yè)界同仁的面，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富豎起了大拇指：“干茶色澤嫩黃，湯色杏黃明亮，香高持久，甘醇爽口，葉底嫩勻成朵。這是當(dāng)之無(wú)愧的平陽(yáng)黃湯，必將大行于世！”
熱烈的掌聲響起，湮滅了數(shù)十年的平陽(yáng)黃湯，終于再度面世。這一切，還要從種茶人鐘維標(biāo)說(shuō)起。
湮滅在時(shí)光中的名茶
“平陽(yáng)黃湯小時(shí)候就聽說(shuō)過，但沒喝過。”鐘維標(biāo)是平陽(yáng)縣水頭鎮(zhèn)朝陽(yáng)山人。朝陽(yáng)山峭拔多霧，素產(chǎn)好茶。1992年，原本是一名教師的鐘維標(biāo)放下教鞭，帶著平陽(yáng)本地特有茶種“平陽(yáng)特早茶”回到朝陽(yáng)山，一身泥土一身汗，和伙伴們愣是在茶市闖出“平陽(yáng)早香茶”和“平陽(yáng)工夫紅茶”的牌子；而平陽(yáng)黃湯，更像是躲藏在朝陽(yáng)山氤氳云霧中的一個(gè)傳說(shuō)，只聽過、沒見過。家鄉(xiāng)的家家戶戶都會(huì)做茶，父輩們時(shí)常會(huì)說(shuō)起平陽(yáng)黃湯的故事。
地處江南的溫州，自古就出好茶，而平陽(yáng)又是溫州產(chǎn)茶佳處。早在《唐書·食貨志》就有載：“浙產(chǎn)茶十州五十五縣，有永嘉、安固、橫陽(yáng)、樂城四縣名。”其中的橫陽(yáng)，就是今天的平陽(yáng)。
清朝初期，平陽(yáng)的茶葉主銷天津、北京等地。舊時(shí)制茶，工序一例是人工處理，遇到陰雨天氣，殺青與捻揉之后的茶葉無(wú)法及時(shí)烘干；一次，有家茶農(nóng)遇到催貨緊急時(shí)節(jié)，無(wú)奈之下，未干透的茶葉就被裝貨發(fā)出，長(zhǎng)途運(yùn)輸中鮮碧的茶芽被悶成嫩黃色；在又燥又冷的北國(guó)之地，這種被悶黃的茶少了綠茶的生鮮寒涼，多了一分溫潤(rùn)醇厚，反倒更加受歡迎了……經(jīng)過茶農(nóng)的創(chuàng)新與加工，平陽(yáng)黃湯由此面世。
中國(guó)的茶葉分為六種：綠、紅、白、黑、黃、青(青茶，又稱烏龍茶)。在茶的發(fā)展歷史上，黃茶出現(xiàn)得早，僅次于綠茶，在數(shù)量上卻是最為稀少的一種；其最重要的工序就是“悶黃”，最重要的特征是三黃：色黃、湯黃、葉底黃。黃茶介于綠茶與紅茶之間，別具一番風(fēng)味。平陽(yáng)黃湯是典型的黃茶，因其色正味醇，清乾隆年間被征為貢茶。
新中國(guó)成立之初，溫州被納入綠茶供應(yīng)計(jì)劃中；又因平陽(yáng)黃湯制作工藝復(fù)雜，需要耗費(fèi)更多的時(shí)間與人工，綠茶效益來(lái)得更快……諸多因素之下，平陽(yáng)黃湯無(wú)人再學(xué)習(xí)其制作技術(shù)，隨著制茶師傅一代代老去而湮滅。
“十年前，平陽(yáng)早香茶的銷售算是步入正軌，我在茶市奔走的時(shí)間多了，才知道平陽(yáng)黃湯名頭那么響！”鐘維標(biāo)依然記得：茶人們聚在一起說(shuō)茶，尤其是北方來(lái)的茶商，總是不忘找他這個(gè)平陽(yáng)人聊一聊平陽(yáng)黃湯；東南亞諸國(guó)與中國(guó)人一樣喜好喝茶，日本、韓國(guó)茶業(yè)界對(duì)黃茶尤其感興趣，國(guó)外許多專家可能不知道平陽(yáng)，卻不會(huì)不知道平陽(yáng)黃湯。一位企業(yè)界人士甚至半開玩笑半認(rèn)真地說(shuō)，別的茶他都不稀罕，要是能拿到平陽(yáng)黃湯，他愿意出資幫助打造上市公司。
這些，都讓鐘維標(biāo)感到說(shuō)不出的遺憾。在茶業(yè)界摸爬打滾而來(lái)的他知道，所謂名茶，有其好必有其難，是他人輕易仿制不來(lái)的。平陽(yáng)黃湯盛名昭昭，市場(chǎng)這么些年卻依然空白，可見其難并非一般。
尋了十年的黃茶清芬
“試一試吧，或許就成了。”反復(fù)掂量后，鐘維標(biāo)決定攬下這個(gè)“瓷器活”。他找了當(dāng)?shù)刂撇枥锨拜厡で笃疥?yáng)黃湯的制法，捧著《中國(guó)茶經(jīng)》反復(fù)閱讀關(guān)于平陽(yáng)黃湯的章節(jié)，一得空就躲到茶廠里試制平陽(yáng)黃湯。春秋更迭，試了春茶再試秋茶，試了用嫩芽制小葉茶，也試了用粗葉制大葉茶。結(jié)果毫無(wú)例外地讓他沮喪：“懂茶的人都知道，制茶中哪怕一絲一毫之差，茶味就會(huì)千差萬(wàn)別。這是一種只可意會(huì)，不可言傳的感覺……前前后后總有試過幾百次吧，盡管積累了不少經(jīng)驗(yàn)，但我知道，這些和傳說(shuō)中的平陽(yáng)黃湯還不對(duì)路。”
“不對(duì)路”，就是走彎路。曲曲折折行來(lái)的鐘維標(biāo)心頭卻有了更為堅(jiān)定的信念：越見困難，才見平陽(yáng)黃湯不一般。途窮思變，他把求助目光放得更遠(yuǎn)。
有一次，在中華供銷總社，一位負(fù)責(zé)茶葉生產(chǎn)銷售的工作人員是平陽(yáng)人，他向鐘維標(biāo)描述，1968年他最后一次喝到平陽(yáng)黃湯的情形。
有一次，福鼎一家茶室里幾位閑聊的老茶人，聽了鐘維標(biāo)的求教后，其中一位茶人告訴他：“我記得我的老師曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)，平陽(yáng)黃湯是九悶九烘。你開始用一悶一烘做不出來(lái)；《中國(guó)茶經(jīng)》記載說(shuō)要三悶三烘，你覺得有改善；再試試九悶九烘吧。”
還有，福建分水關(guān)的一位老茶農(nóng)把祖輩傳下來(lái)關(guān)于黃茶提香的方法傾囊傳授給鐘維標(biāo)。
2011年，水頭鎮(zhèn)成立科技富民強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目，當(dāng)?shù)氐牟枞~產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升成為其中一個(gè)重要的子項(xiàng)目，該項(xiàng)目的技術(shù)合作單位、溫州科技職業(yè)學(xué)院為此先后派遣了多名茶學(xué)專業(yè)的師生前來(lái)參與平陽(yáng)黃湯的恢復(fù)工作，為鐘維標(biāo)提供了科技方面的支持。
……
古人十年磨一劍；2012年冬，追著黃茶奔走十年的鐘維標(biāo)望著清芬撲鼻的淡黃茶葉，終于笑開了。
新春過了不久，鐘維標(biāo)在平陽(yáng)縣委、縣政府以及相關(guān)部門的支持下，遍邀業(yè)界名家，在“中國(guó)茶都”杭州舉辦了“2013浙江省平陽(yáng)黃湯敬老茶會(huì)”。
在會(huì)場(chǎng)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)姚國(guó)坤由衷地說(shuō)：“恢復(fù)失傳的古茶不容易，鐘維標(biāo)，你們對(duì)茶業(yè)界是有貢獻(xiàn)的！”更讓鐘維標(biāo)高興的是，經(jīng)過大家評(píng)鑒后，在他生產(chǎn)的幾款平陽(yáng)黃湯中，以平陽(yáng)特早茶為原料制成黃湯最為優(yōu)勝。
好茶依然期待好銷路
失傳的古茶平陽(yáng)黃湯重現(xiàn)人間！
一時(shí)間，茶業(yè)界震動(dòng)了，媒體紛紛報(bào)道了這個(gè)消息，訂購(gòu)信息紛至沓來(lái)。清明節(jié)還沒到，鐘維標(biāo)經(jīng)營(yíng)的天韻茶業(yè)有限公司僅有的600斤平陽(yáng)黃湯銷售一空。“雖然意料到平陽(yáng)黃湯會(huì)有好銷量，但畢竟是新上市的品種，保守一點(diǎn)少做一點(diǎn)，探一探市場(chǎng)的動(dòng)靜，沒想到好賣得超出我的意料。”鐘維標(biāo)說(shuō)。
畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的董占波博士作為溫州科技職業(yè)學(xué)院派來(lái)的科研人員，于2012年來(lái)到朝陽(yáng)山參與平陽(yáng)黃湯研究。“綠茶的兒茶素中以脂類兒茶素居多，當(dāng)超過一定比例時(shí)，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的收斂性和苦味，有些人的腸胃和口感可能會(huì)不適應(yīng)；黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，各種成分發(fā)生變化，茶葉的苦澀味下降，對(duì)胃腸的刺激減少，茶性變得溫和、甜醇，同時(shí)又保留了綠茶的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，因此被許多茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。”董占波介紹，近年來(lái)，業(yè)界加強(qiáng)了關(guān)于黃茶保健功能方面的研究。按照常理，綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶類，所含的茶多酚類成分更多，抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)；然而日本學(xué)者曾就六種茶類茶葉的提取物對(duì)小鼠肝損傷的有關(guān)防護(hù)效果作了比較。結(jié)果顯示，黃茶表現(xiàn)更出色。“由此也可以肯定，黃茶在保健與口感方面，具有不同于其它茶品類的意義。”
雖說(shuō)茶香不怕巷子深，但人們對(duì)黃茶的了解畢竟遠(yuǎn)不如其它品類。日前平陽(yáng)黃湯得到業(yè)界肯定后，鐘維標(biāo)又忙著布置下一步的銷售事宜。
湖南的君山銀針是國(guó)內(nèi)黃茶的翹楚品種，以君山銀針為首的一眾黃茶企業(yè)眼下正著手打造中國(guó)黃茶聯(lián)盟，意在聯(lián)手把黃茶做大做強(qiáng)。鐘維標(biāo)計(jì)劃近期前去湖南洽談參加相關(guān)活動(dòng)。“我們剛起步，要多學(xué)習(xí)人家的做法。”
從科技角度著眼的董占波則帶著學(xué)生忙著為平陽(yáng)黃湯測(cè)定各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)，并進(jìn)行一些功能性的研究。“說(shuō)到底，古老的平陽(yáng)黃湯在如今是一樣新產(chǎn)品，當(dāng)前我們還沒有真正意義上制定平陽(yáng)黃湯的標(biāo)準(zhǔn)和甄別方式，我們必須完善這項(xiàng)工作。”董占波說(shuō)，科學(xué)的指標(biāo)、參數(shù)，是平陽(yáng)黃湯將來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)的技術(shù)基礎(chǔ)，如果掌握不好，茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定，市場(chǎng)也容易陷入混亂。黃茶有純粹由肥嫩芽制成的黃芽茶、由一芽一葉制成的黃小茶和一芽多葉制成的黃大茶。平陽(yáng)黃湯傳統(tǒng)上屬于黃小茶之列，下一步還可以從實(shí)際出發(fā)，開創(chuàng)出更多的品類。黃劍萍