現代研究發現，由于安吉白茶茶樹代謝抄機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，同時顯著地提高了游離氨基酸的生成量，使得安吉白茶中的氨基酸含量很高。是普通綠茶的2~3倍，達到5％~10·6％茶多酚含量則在10％~14％，酚氨比只有1·6~2·3。
這大量的游離氨基酸是由20多種氨基酸所組成的。其中的茶氨基酸占到總量的一半以上，其含量之大更是其余所有動植物所不及的，而茶氨酸在人體肝臟內可分解襲為乙胺，幫助血液免疫細胞促進干擾素的分泌從而提高人zd體抵抗力。
還對降血壓、減肥、護肝、提高記憶力等具有明顯作用。中國著名茶學專家莊婉芬教授曾高度評價安吉白茶“具有觀賞、營養、經濟三大價值，其他綠茶不能與之相比。