所就如我們常講的；品茶!三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。
泡茶技術(shù)包括三要素：
1、茶葉用量
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
2、水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之水老。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才鮮活明亮，滋味爽口，維生素c也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素c大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉燙熟了。
3、時(shí)間
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。根據(jù)測試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。
寒露前上市的秋茶多為早秋茶最近福州部分茶葉批發(fā)市場及鐵觀音專賣店打起了“秋茶上市”的旗號招攬生意。但事實(shí)上，目前的秋茶多為早秋茶或夏暑茶。正秋茶通常要寒露過后才能上市。
福建省茶葉文化研究會常務(wù)理事周野表示，寒露過后采摘的鐵觀音才是人們通常稱的秋茶。而目前，市面上銷售的秋茶，僅能稱為早秋茶，其品質(zhì)與夏暑茶同等。正秋茶香氣濃、口感好，早秋茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上。正秋茶的市場售價(jià)與早秋茶相比，略高1/4。“部分業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年品質(zhì)較好的正秋茶售價(jià)會比去年上漲10%左右。”
中國茶人之家工作人員介紹，早秋茶的品質(zhì)和夏暑茶差不多。成品顆粒與正秋茶相比，顏色暗淡，不飽滿，同時(shí)，湯色呈草綠色、陳味濃。鐵觀音通常分春秋兩茶，其中正秋茶是鐵觀音佳品。