《茶經》有云：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”，從人類發現茶、利用茶開始，茶經歷了藥用、食用、飲用等，并一直延續至今，在科技發達的今天還提出了茶葉深加工的理念，從而衍生出了眾多的茶副產品，但迄今為止還是以飲用為主。
中國是一個多民族的國家，除了最普遍的清飲之外，不乏多種多樣的特色茶飲，比如藏族的酥油茶、大理白族三道茶、納西族的“龍虎斗”等，均在茶湯里加入不同的佐料調制出屬于自己民族的專屬茶飲。陸羽《茶經》中也提到過：“飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中。以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”其中含義亦如此。清飲雖然沒有那么多花樣，但卻是最能體會真實茶味的茶飲。
于清飲而言，常見的是泡飲和煮飲兩種方式。唐朝盛行飲用綠茶，同時煮飲也是最流行的，常常把綠茶碾碎成粉末再煮來喝，發展到了宋代的時候泡飲的方式才流行了起來，這可以算是現代煮飲和泡飲的雛形了吧。在現代社會中，有的人喜歡泡飲，而有的人喜歡煮飲，都是為了喝茶，究竟為什么會有這樣的偏好呢？二者區別在哪里？下面就與思思探討一番吧。
前段時間與茶友們分享了云南炭火煮茶《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生態的煮茶法》一文，文中所煮之茶是在商城暢銷的茶品之一--2007年中茶福祿壽喜普洱生茶方磚，對比之前蓋碗所泡的茶湯，不論是香氣、滋味還是口感均有不同。
蓋碗沖泡的這款10年陳期普洱生茶，湯色橙黃明亮，質感飽滿、滋味醇和回甘、湯質飽滿、口感爽滑、陳香明顯，飲后口齒生香；在鐵壺中經過小火慢慢熬煮后，香氣得到了很大的提升，陳香濃郁純正，隨著熱氣飄飄然向四面八方擴散，可謂香飄10米之遠，毫不夸張，口感則變得軟滑甜潤，富有膠質感，茶湯厚度也有所提升。總結起來有2大變化之處：
1、香氣的提升
大部分中期茶、老茶就相當于沉睡中的“睡美人”，睡美人只有王子能夠吻醒她，而普洱中、老期茶的“王子”就是高溫水，只有水溫達到一定的高度，這類普洱茶才能真正地“蘇醒”過來，展現出最完美的迷人內質。煮茶能長時間保持高溫，有利于香氣物質浸出，所以這也正是普洱茶中期茶、老茶適合煮的原因。
2、湯感的提升
煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。特別是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮，這和燉湯有同理之處。并且，普洱茶的原料是云南大葉種曬青綠毛茶，云南大葉種以內含物質豐富以及所制出的茶品耐泡度高而聞名，然而我們平時沖泡茶葉的時候，茶葉的內含物質往往只能浸出35%左右，更不用說那些年份久遠的普洱茶了。所以煮茶對于普洱茶中期茶、老茶來說，再適合不過了。
到此，云南炭火煮茶的系列文章就完結了，前期與茶友們分享了《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生態的煮茶法》《云南炭火煮茶：為什么鐵壺更適合煮普洱茶？》《云南炭火煮茶：普洱茶適合煮？所有的普洱茶都適合煮？》《云南炭火煮茶：為什么秋冬季更適合煮茶？》4篇文章，本文是第5篇，接下來思思還將會與茶友們分享更多的精彩內容，與你攜手共同探索茶文化的博大精深，敬請期待。更多問題歡迎添加思思個人微信號shuocha2015交流學習。
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