有個老茶客跟我提到一種臺灣老茶掩埋陳化法，何為臺灣老茶掩埋陳化法?
所謂臺灣老茶掩埋陳化法，就是將品質優良的茶葉裝甕密封，埋入山區大樹下深一公尺，每隔三年取出，用炭爐小火烘焙15小時后，再倒回瓷甕繼績掩埋，讓茶葉不停地吸收日月精華，多次循環，經過了20多年在泥土中掩埋陳化，老茶出土后茶香四溢
春茶是初春大自然的禮物
一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹營養生長和收獲的季節，我國茶類眾多，不同的產茶季節還對應著不同的茶品。春、夏、秋三季的茶葉，傳統上我們都以春茶為貴。這個是有深刻的道理的。
茶樹在冬季，除了采制少量冬片，大部分的時間里，茶園都處于休眠和積累的過程中。春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養生長。經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹的芽梢不僅肥壯幼嫩而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質柔軟。由春季茶青所加工出來的茶葉內含物質豐富，營養成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統。
不過不少人不知道的是，同樣的一片茶葉，因為生長的茶季不同，其內含的有效成分也是有所變化的，正是這些細微的變化從根本上決定了茶青的不同品質。而且同樣是春茶，隨著季節的推進，茶葉內含物的組成也是在變化的，這些區別又一一體現在了春茶的品質上。
茶多酚是春茶的主要內含物，它也是綠茶中最重要的生物活性物質,除了具有良好的保健功效，它也是造成茶葉澀味的主要原因。根據江西地區的研究顯示，茶多酚在3月-5月的時間段內，在茶葉中的含量呈現遞增的趨勢，因此早春茶中茶多酚含量相對偏低。同時，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽，香氣濃烈的品質特征，并兼具較好的營養保健功效。另外，這一時期茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香;另外這一段時間里，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。這些內含物質的變化使得春季，特別是早春季節成為一年中綠茶品質最好的時期，消費者趨之若鶩。
同時由于低溫，冬季也是茶葉病蟲害的低發季節，相對而言茶葉農殘問題也不突出，安全衛生上面更有保障。加之近年來，產茶地、各企業都十分注重春茶的生產，當地政府注重借助科技手段對春茶開展指導和監督，加強茶農生產中對采摘、加工等過程的指導和質量檢測，春茶品質日益提升。
采購春茶是個技術活
選購春茶時，要注意區分新茶與陳茶，小心買到去年的“魚目“。在色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的;同時陳綠茶中維生素氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清;滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感;新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經驗的消費者還可以試著通過特有的“新茶香“來區別。同時，要注意茶葉的含水量，試著捻一下買到的茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。
剛剛制好的茶葉也不宜馬上飲用，應適當存放，給它“后熟“的時間。后熟是新鮮茶葉所具有的特性。剛制好的茶葉往往帶有“生青香味“，經過一段時間的貯藏，由于氧化作用，滋味變為醇和，濃度增加，“青氣“消失，茶香明顯提高。
品飲新茶也要因人而異，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物的含量均較高，容易引起神經系統興奮;不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量也較多，對胃腸黏膜有很強烈的刺激作用，神經衰弱或是腸胃功能不好、有慢性胃病的朋友們就要注意了。
春茶保存有竅門
茶葉是季節性很強的產品，新茶香氣清鮮，湯色明亮，新茶如果沒有合適的方法進行保藏，香氣、色澤等綜合品質會收到影響。茶葉最好保存在避光、通風、低溫、干燥之所，每次飲用后要注意再次密封，減少茶葉氧化的可能;有條件的消費者也可把茶葉保存到冰箱中，但要注意密閉防潮。
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