春茶為貴挑選新茶有講究
發布時間:2025-08-05 點擊:41
有個老茶客跟我提到一種臺灣老茶掩埋陳化法,何為臺灣老茶掩埋陳化法?
所謂臺灣老茶掩埋陳化法,就是將品質優良的茶葉裝甕密封,埋入山區大樹下深一公尺,每隔三年取出,用炭爐小火烘焙15小時后,再倒回瓷甕繼績掩埋,讓茶葉不停地吸收日月精華,多次循環,經過了20多年在泥土中掩埋陳化,老茶出土后茶香四溢
春茶是初春大自然的禮物
一年四季之中,從春季到秋季都是茶樹營養生長和收獲的季節,我國茶類眾多,不同的產茶季節還對應著不同的茶品。春、夏、秋三季的茶葉,傳統上我們都以春茶為貴。這個是有深刻的道理的。
茶樹在冬季,除了采制少量冬片,大部分的時間里,茶園都處于休眠和積累的過程中。春天隨著氣溫的轉暖,茶樹開始新一年的營養生長。經過一個冬天的休眠,茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜,春季茶樹的芽梢不僅肥壯幼嫩而且毫毛眾多,色澤翠綠,葉質柔軟。由春季茶青所加工出來的茶葉內含物質豐富,營養成分含量高而且耐沖泡,久而久之便形成了春茶為貴的傳統。
不過不少人不知道的是,同樣的一片茶葉,因為生長的茶季不同,其內含的有效成分也是有所變化的,正是這些細微的變化從根本上決定了茶青的不同品質。而且同樣是春茶,隨著季節的推進,茶葉內含物的組成也是在變化的,這些區別又一一體現在了春茶的品質上。
茶多酚是春茶的主要內含物,它也是綠茶中最重要的生物活性物質,除了具有良好的保健功效,它也是造成茶葉澀味的主要原因。根據江西地區的研究顯示,茶多酚在3月-5月的時間段內,在茶葉中的含量呈現遞增的趨勢,因此早春茶中茶多酚含量相對偏低。同時,春茶中氨基酸含量相對較高,降低了春茶的酚氨比,形成了春茶滋味鮮爽,香氣濃烈的品質特征,并兼具較好的營養保健功效。另外,這一時期茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高,形成了春茶的鮮香;另外這一段時間里,茶葉中葉綠素的含量也相對較低,茶葉顏色多表現為嫩綠色。這些內含物質的變化使得春季,特別是早春季節成為一年中綠茶品質最好的時期,消費者趨之若鶩。
同時由于低溫,冬季也是茶葉病蟲害的低發季節,相對而言茶葉農殘問題也不突出,安全衛生上面更有保障。加之近年來,產茶地、各企業都十分注重春茶的生產,當地政府注重借助科技手段對春茶開展指導和監督,加強茶農生產中對采摘、加工等過程的指導和質量檢測,春茶品質日益提升。
采購春茶是個技術活
選購春茶時,要注意區分新茶與陳茶,小心買到去年的“魚目“。在色澤上,新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠,這是由于葉綠素的分解造成的;同時陳綠茶中維生素氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清;滋味上,新茶醇厚鮮爽,陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄,失去鮮爽之感;新茶的香氣清鮮,陳茶香氣低濁,有經驗的消費者還可以試著通過特有的“新茶香“來區別。同時,要注意茶葉的含水量,試著捻一下買到的茶葉,看看是否夠碎、夠干燥,含水量過高的茶葉不易保存,容易滋生細菌和霉變。
剛剛制好的茶葉也不宜馬上飲用,應適當存放,給它“后熟“的時間。后熟是新鮮茶葉所具有的特性。剛制好的茶葉往往帶有“生青香味“,經過一段時間的貯藏,由于氧化作用,滋味變為醇和,濃度增加,“青氣“消失,茶香明顯提高。
品飲新茶也要因人而異,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物的含量均較高,容易引起神經系統興奮;不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量也較多,對胃腸黏膜有很強烈的刺激作用,神經衰弱或是腸胃功能不好、有慢性胃病的朋友們就要注意了。
春茶保存有竅門
茶葉是季節性很強的產品,新茶香氣清鮮,湯色明亮,新茶如果沒有合適的方法進行保藏,香氣、色澤等綜合品質會收到影響。茶葉最好保存在避光、通風、低溫、干燥之所,每次飲用后要注意再次密封,減少茶葉氧化的可能;有條件的消費者也可把茶葉保存到冰箱中,但要注意密閉防潮。
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