西湖龍井茶是怎么炒制的?西湖龍井茶的炒制方法
發布時間:2025-08-07 點擊:40
西湖龍井茶是中國十大名茶之一,屬于綠茶。由于它的成品茶產量都很低,且茶葉口感有鮮嫩清香質之感,一直都被認為是茶中珍品。有句話說“龍井茶是靠一顆一顆摸出來”的,則可以說明它的整個制作過程是有多復雜,那么西湖龍井茶是怎么炒制的呢?接下去跟著小編一起來看看。
炒制西湖龍井首先將采回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經8~10小時攤放后,葉子失去一部分水分,減重15~20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制。這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等,號稱“十大手法”。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,不斷變化手法,非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作,勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制后,也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。青鍋,即殺青和初步造型的過程,當鍋溫達80~100℃時,涂抹少許油脂使鍋面更光滑,投入約100克經攤放過的葉子,開始以抓、抖手式為主,散發一定的水分后,逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型,壓力由輕而重,達到理直成條、壓扁成型的目的,炒至七、八成干時即起鍋,歷時約12~15分鐘。
以上就是有關西湖龍井茶的炒制方法介紹。龍井茶的炒制非常有講究,控制火力及鍋溫和掌握手法手勢是最基本的要素,它是直接影響茶葉的品質以及香氣,如果想要品質上好的西湖龍井茶,則需要掌握其炒制工藝。