17世紀(jì)的歐洲正是資本主義興起階段，歐洲貴族得以從印度、中國(guó)等地區(qū)大量引進(jìn)紅茶。
由于紅茶口感偏澀，歐洲貴族們選擇在茶水中加入些許牛奶，以此來(lái)提高紅茶的口感，英式奶茶就此誕生。
世界貿(mào)易往來(lái)讓英式奶茶陸續(xù)傳入香港和臺(tái)灣，港式奶茶和臺(tái)式奶茶應(yīng)運(yùn)而生。隨后，港臺(tái)奶茶先后進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，一度成為中國(guó)人酒足飯飽后必不可少的飲品。
在漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河中，聰明的大陸商人在港臺(tái)奶茶的基礎(chǔ)上推陳出新，種類繁多的奶茶品類逐漸占據(jù)了中國(guó)人的日常。
奶茶發(fā)展史
奶茶這款“百嗑不厭”的飲品，由此也成為中國(guó)人生活的一個(gè)完美注腳。
港式絲襪奶茶
1943年，18歲的潮州小伙林木河為了生計(jì)，到香港投靠在三角碼頭開(kāi)茶檔的叔叔。時(shí)值亂世，來(lái)港的潮州人大多目不識(shí)丁，只能充當(dāng)苦力，碼頭也就成了他們的聚集地。
27世紀(jì)初港式奶茶誕生于香港石板街
時(shí)間長(zhǎng)了，林木河便和船上的海員們熟絡(luò)起來(lái)。出海歸來(lái)后，海員們會(huì)給林木河帶回世界各地的茶葉，讓他品嘗。
在一番嘗試后，林木河發(fā)現(xiàn)錫蘭紅茶沖出來(lái)的奶茶口感最好，最受海員和碼頭工人們喜歡。
不過(guò)后來(lái)也有工人反應(yīng)，林木河煮出來(lái)的奶茶，早上香醇可口，但一到下午味道就會(huì)變苦，有時(shí)搞不好還會(huì)拉肚子。
林木河創(chuàng)辦“蘭芳園”
林木河創(chuàng)辦“蘭芳園”
細(xì)心的林木河開(kāi)始排查原因。為了節(jié)約成本，那會(huì)兒林木河和香港的絕大部分大排檔一樣，都是早上煮好一大壺茶，以此供應(yīng)一整天的量。上午熬好的茶水，到了下午味道自然變濃了，沖出來(lái)的奶茶也比上午的苦。
為此，林木河找遍了整個(gè)香港，卻還是沒(méi)有找到合適的小茶壺。不得已之下，他只能委托工匠專門為他打造了一個(gè)小巧的銅壺，這個(gè)銅壺一次只能沖十杯奶茶。
傳統(tǒng)的茶袋布料太過(guò)于疏漏，在濾茶時(shí)經(jīng)常會(huì)有茶渣掉入茶水中，林木河便尋思著用更密的毛布代替。他讓老婆縫制了直徑和銅壺相仿的茶袋，如此一來(lái)就能更好地過(guò)濾掉茶水中的渣滓。
絲襪奶茶
新茶袋用的時(shí)間長(zhǎng)了，原本白色的茶布被茶水染成棕褐色，濾茶時(shí)耷拉地垂下來(lái)，樣子和女人的絲襪有幾分相似。
經(jīng)年累月，來(lái)喝奶茶的碼頭工人們習(xí)慣跟林木河招呼道：林仔，給我來(lái)一杯絲襪奶茶。
“絲襪奶茶”，這個(gè)奶茶江湖上極為經(jīng)典的款式，就這樣被碼頭工人這些尋常百姓命了名。
經(jīng)過(guò)改進(jìn)，林木河精心打造的絲襪奶茶大受歡迎，不僅碼頭工人和海員們愛(ài)喝，就連普通香港市民也慕名前來(lái)。
1952年，林木河叔叔離開(kāi)香港，將大排檔生意交給了林木河。在略有學(xué)識(shí)朋友的幫助下，林木河給大排檔取名為“蘭芳園”，寓意奶茶如蘭花一般，芳香四溢。
上世紀(jì)80年代，林木河按揭貸款買下了中環(huán)結(jié)志街2 號(hào)的鋪面。
三十年過(guò)去了，蘭芳園的生意已傳到林木河兩個(gè)兒子林俊忠、林俊業(yè)手中，而蘭芳園的絲襪奶茶也早已演化為香港文化的一個(gè)符號(hào)。
林氏父子
就連周潤(rùn)發(fā)、譚詠麟、陳奕迅等天王巨星，都是從小喝著絲襪奶茶長(zhǎng)大。如今到蘭芳園店里消費(fèi)，墻上還掛著不少明星與蘭芳園店主的合影。
臺(tái)式珍珠奶茶
上世紀(jì)后期，港臺(tái)兩地的交流十分頻繁。香港絲襪奶茶的崛起，讓奶茶在臺(tái)灣的普及大大提速。
1983年，臺(tái)中漢子劉漢創(chuàng)辦了一家名為“春水堂”的冷飲茶店。是年，喜歡吃粉圓的春水堂員工林秀慧，嘗試著把水果、糖漿、糖漬地瓜和粉圓加入奶茶中。
春水堂
經(jīng)調(diào)制后的奶茶，甜甜的茶水中又帶有嚼勁十足的粉圓，吃法新鮮而又獨(dú)到，在近一周的內(nèi)部試驗(yàn)中反響甚好。林漢喜出望外，將其命名為“珍珠奶茶”，大肆傳播。
1986年，臺(tái)南翰林茶館老板涂宗興在一次目睹白色粉圓后，突發(fā)奇想將其加入到奶茶當(dāng)中。添加黑糖后的粉圓由白變黑，如珍珠一般圓潤(rùn)光澤，因此涂宗興也將其起名為“珍珠奶茶”。
翰林茶館
自此，臺(tái)灣奶茶界，“北春水南翰林”兩極爭(zhēng)霸的格局正式形成。
關(guān)于誰(shuí)是珍珠奶茶的發(fā)明者，雙方各執(zhí)一詞，時(shí)有口水戰(zhàn)，兩家更是在2016年對(duì)簿公堂。不過(guò)由于年代久遠(yuǎn)，缺乏證據(jù)，最終雙方都沒(méi)能贏下這門官司。
早期的珍珠奶茶用湯匙吃
萬(wàn)幸的是，珍珠奶茶因?yàn)闆](méi)有相應(yīng)的專利權(quán)和商標(biāo)限制，得以在臺(tái)灣乃至亞太地區(qū)廣為流傳，逐漸發(fā)展成為奶茶界一大經(jīng)典款式。
飛入尋常百姓家
起初，由于沒(méi)有合適半徑的吸管，珍珠奶茶和絲襪奶茶一樣，都是裝在杯子里喝的，那會(huì)兒大家都是用湯匙來(lái)吃奶茶底部的粉圓和珍珠。
珍珠奶茶的流行，直接推動(dòng)了合適口徑吸管的生產(chǎn)。有了寬口徑的吸管，大家就可以同時(shí)品嘗到q彈可口的珍珠和香醇美味的奶茶，體驗(yàn)效果極佳，這極大地推動(dòng)了珍珠奶茶的普及。
90年代末期，自動(dòng)封口機(jī)的出現(xiàn)讓奶茶生產(chǎn)變得更為方便，傳統(tǒng)堂食的消費(fèi)模式逐漸演變?yōu)橥鈳А?br>一家門店同時(shí)服務(wù)的人數(shù)倍增，收入攀升，奶茶也就成了備受青睞的好生意。
自動(dòng)封口機(jī)
那段時(shí)間，休閑小站、大卡司、快可立、快三秒、50嵐、樂(lè)立杯等奶茶品牌紛紛涌現(xiàn)。年輕人總是喜歡追逐時(shí)髦，很快奶茶這一新鮮玩意兒就被中國(guó)內(nèi)地年輕人所接受。
90年代初，作為連鎖品牌的第一批探路者，大卡司邁入內(nèi)地市場(chǎng)。休閑小站、快立可也緊隨其后，加入內(nèi)地連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)行列。
大卡司
巨大的利潤(rùn)空間讓中國(guó)商人趨之若鷺，加盟店的模式使得連鎖品牌店如雨后春筍版風(fēng)靡各大城市。
連鎖品牌跑馬圈地的同時(shí)，不少商人也自立門戶，在學(xué)校、商場(chǎng)等人口聚焦區(qū)開(kāi)起了雜牌奶茶店。
一些商人還打著“蘭芳園”“春水堂”的招牌，渾水摸魚，開(kāi)起了山寨店。不過(guò)由于不熟悉內(nèi)地法律，蘭芳園、春水堂等港臺(tái)品牌維權(quán)難度極高。
大陸商人山寨“蘭芳園”
2000年前后，內(nèi)地奶茶市場(chǎng)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，價(jià)格從1元至20元不等。只消幾塊錢，就能品嘗到美味可口的奶茶，這成為不少內(nèi)地人學(xué)生時(shí)代的美好回憶。
杯裝奶茶崛起
奶茶的風(fēng)行，一定程度上擠壓了瓶裝飲料的市場(chǎng)，這讓在湖南從事棒棒冰生意的蔣建琪倍感壓力。
為了一探究竟，蔣建琪跟風(fēng)排隊(duì)買了一杯奶茶，品嘗過(guò)后，這杯小小的飲品給了他十分的驚喜。于是，他就琢磨著怎么把這門生意做大做強(qiáng)。
彼時(shí)，大卡司、休閑小站等連鎖奶茶品牌已經(jīng)在內(nèi)地市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，正面爭(zhēng)鋒并不是好選擇。
2005年，蔣建琪創(chuàng)辦了香飄飄奶茶，他另辟蹊徑，將現(xiàn)調(diào)奶茶壓制成粉末狀，以杯裝的形式進(jìn)行銷售。該產(chǎn)品一經(jīng)投放，便收獲不錯(cuò)的反響。
香飄飄奶茶
經(jīng)過(guò)幾輪產(chǎn)品調(diào)試，藝高人膽大的蔣建琪開(kāi)始在湖南衛(wèi)視等省內(nèi)媒體大肆投放廣告，用密集宣傳對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行狂轟亂炸。
這一招收獲奇效，直接轟開(kāi)了中國(guó)的杯裝奶茶市場(chǎng)。
資本向來(lái)是嗅覺(jué)靈敏，很快優(yōu)樂(lè)美、南國(guó)、統(tǒng)一等品牌加入了杯裝奶茶的戰(zhàn)爭(zhēng)，鋪天蓋地的廣告宣傳戰(zhàn)就此打響。
那段時(shí)間，周杰倫手捧奶茶，莞爾一笑的廣告畫面非常經(jīng)典。
“你是我的優(yōu)樂(lè)美……這樣我就可以把你捧在手心”這句對(duì)白成了不少小伙泡妞的必備臺(tái)詞。
周杰倫代言優(yōu)樂(lè)美奶茶
2017年，香飄飄在與優(yōu)樂(lè)美的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，率先在a股上市，市值高達(dá)60億。上市前，蔣建琪還用8050萬(wàn)港元的價(jià)格，從林木河父子那獲得了“蘭芳園”品牌在中國(guó)內(nèi)地的永久使用權(quán)。
蔣建琪在香飄飄上市儀式上
這在一定程度上緩解了蘭芳園品牌在內(nèi)地不斷被山寨的尷尬局面，也算是兩代奶茶人的接力傳棒。
貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)?shù)?br>2000-2005年是內(nèi)地奶茶行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的階段。
那時(shí)奶茶原料價(jià)格十分低廉，一袋950克裝的原料約有幾千顆“珍珠”，零售價(jià)僅5元，批發(fā)價(jià)更是低至4.5元，按照320毫升的杯子來(lái)計(jì)算，一袋珍珠可以調(diào)配40杯奶茶。
此外，奶茶的調(diào)制法寶奶精、果粉也極為低廉，一袋一公斤裝的果粉和奶精批發(fā)價(jià)在12元至20元不等，分別可沖50杯和70杯奶茶。
奶茶店風(fēng)行
暴利讓無(wú)數(shù)的跟風(fēng)者前赴后繼地入局。為牟取更多的利潤(rùn)，不少奶茶店的產(chǎn)品質(zhì)量堪憂。
從2005年起，媒體開(kāi)始密集地報(bào)道奶茶行業(yè)的負(fù)面信息，“橡膠珍珠”“添加劑”等詞匯充斥報(bào)紙版面。2008年金融危機(jī)的到來(lái)加速了部分奶茶品牌的死亡，內(nèi)地奶茶行業(yè)的第一波高潮基本退去。
行業(yè)的低迷讓從業(yè)者痛定思痛，這期間，貢茶和一點(diǎn)點(diǎn)等品牌經(jīng)過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，開(kāi)始嶄露頭角。
貢茶
奶蓋茶是貢茶的一大創(chuàng)新。
將牛奶、淡奶油和些許鹽放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，做出?lái)略帶咸味的奶蓋深受大眾喜歡。盡管還是奶和茶兩樣?xùn)|西，但奶蓋茶將兩者分開(kāi)，既可以先吃奶蓋再喝茶，也可以將兩者攪拌均勻，和傳統(tǒng)奶茶無(wú)異。
奶蓋茶大受歡迎
這一輪產(chǎn)品創(chuàng)新再次提振奶茶市場(chǎng)。四云奶蓋·貢茶、禧御貢茶、御可貢茶、喜年貢茶等一眾品牌紛紛跑馬圈地，搶占市場(chǎng)，各家均對(duì)外宣稱自己才是真正的貢茶。
與此同時(shí)，深受山寨產(chǎn)品困擾的臺(tái)灣奶茶連鎖品牌50嵐，跋山涉水，親赴大陸開(kāi)拓疆土，接連創(chuàng)辦一點(diǎn)點(diǎn)和koi兩大品牌，風(fēng)頭正盛。
一點(diǎn)點(diǎn)
全力擁抱資本
在一點(diǎn)點(diǎn)和貢茶大熱之時(shí)，2012年，廣東小伙聶云宸在江門九中街開(kāi)了一個(gè)小小的門店“皇茶”，開(kāi)張前一天他還在店里修改菜單。
畢竟只是小本生意，20歲的聶云宸只能一人包攬店面裝修、菜單設(shè)計(jì)、產(chǎn)品調(diào)制等工作，天氣不好時(shí)，每天只能賣出幾杯茶。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸
盡管前期出師不利，但善于琢磨的聶云宸不斷與顧客溝通，了解用戶喜好，持續(xù)更新產(chǎn)品配方。這樣的狀態(tài)持續(xù)了半年便有所好轉(zhuǎn)，不久小店的生意開(kāi)始出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象。
2016年“皇茶”正式更名為“喜茶”，2017年聶云宸轉(zhuǎn)戰(zhàn)華東，在上海人民廣場(chǎng)來(lái)福士開(kāi)出了華東首店。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，數(shù)百名顧客在大廳被蛇行通道分成了6條長(zhǎng)隊(duì)，等候時(shí)間少則半小時(shí)，多則6小時(shí)，為的就是能買到一杯心儀的喜茶。
喜茶華東首店排隊(duì)盛況
自二三線城市發(fā)端，從華南一路北上至華東、華北，單店日銷4000杯，排隊(duì)盛況空前，1992年出生的聶云宸用5年的時(shí)間，將原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的喜茶打造成名副其實(shí)的網(wǎng)紅店。
另一廂，此前從事it行業(yè)的彭心也瞄準(zhǔn)了奶茶市場(chǎng)。2015年她辭掉工作，在深圳商超開(kāi)了第一家門店——奈雪の茶，首創(chuàng)“茶+軟歐包”的模式。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心
高端的定位，加上賣相極佳的水果茶，讓奈雪の茶在短時(shí)間內(nèi)成為茶飲界的香餑餑。
在經(jīng)歷了早期加盟店品控不達(dá)標(biāo)、山寨店泛濫的亂象后，喜茶和奈雪の茶這些新晉品牌從一開(kāi)始就著力避免這些問(wèn)題，只直營(yíng)不加盟的模式讓質(zhì)量問(wèn)題得到充分保障。
奈雪的茶門店
盡管“雇人排隊(duì)”等非議仍然存在，但憑借著上億元的融資，喜茶和奈雪の茶用更繁華的地段、更有格調(diào)的裝修、更高級(jí)的產(chǎn)品逐漸站穩(wěn)腳跟。
奶茶行業(yè)也在低迷多年后煥然一新，全力擁抱資本成為主流趨勢(shì)。
如今的奶茶行業(yè)，水果茶、軟歐包、奶蓋茶等創(chuàng)新層出不窮，但拋開(kāi)繁雜的品類和眾多的品牌，其內(nèi)核是行業(yè)的日漸成熟和資本的逐步接管。
喝喜茶成為一種時(shí)尚
歲月如歌，匆匆七十載。
從上世紀(jì)40年代林木河在香港三角碼頭首創(chuàng)絲襪奶茶，到臺(tái)灣北春水南翰林將珍珠奶茶發(fā)揚(yáng)光大，再到今日喜茶、奈雪の茶等網(wǎng)紅店的崛起，奶茶行業(yè)從不缺少故事。
江湖夜雨，沒(méi)有廝殺就沒(méi)有進(jìn)化。
亂世出英雄，昔日最為簡(jiǎn)單的奶茶粉末，今日已演變?yōu)榉N類繁多的飲品，奶茶匠人們的創(chuàng)新，為每一代消費(fèi)者獻(xiàn)上了屬于該時(shí)代的獨(dú)特味蕾。