簡(jiǎn)單的說，綠茶就是把采摘的新鮮茶葉，通過簡(jiǎn)單的工藝去除茶葉中的大部分水分而做成的。綠茶根據(jù)不同的產(chǎn)地，不同的制作工藝，可分為很多品種，又因產(chǎn)地的不同，制作方法的差別，而產(chǎn)生了各種不同特點(diǎn)的茶。那么綠茶有哪些品種?有哪些品種屬于頂級(jí)綠茶?
綠茶是采取新鮮的葉子首先先經(jīng)過高溫處理，消滅掉氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，綠茶的一個(gè)共同特點(diǎn)是清湯綠葉。綠茶有哪些品種?按照殺青和干燥來分類的話可以分為：
1、蒸青綠茶
用蒸汽殺青而成的綠茶，稱之為蒸青綠茶。“三綠”是它的主要特點(diǎn)，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
2、炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按照外形來區(qū)分可以分為，長(zhǎng)炒青、圓炒青、和扁炒青三種。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。條索緊結(jié)是長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
3、烘青綠茶
烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
4、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
綠茶的品種有很多，屬于頂級(jí)綠茶有以下幾種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、雁蕩毛峰、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁。
小編比較偏愛綠茶聞上去天然茶葉的新鮮氣味。看上去就是一個(gè)沒有水分縮在一起的綠色植物葉子。剛沖下水可能會(huì)有點(diǎn)別的什么香味，那是一個(gè)著香的工藝，有的有，有的沒有。但是幾分鐘后就只有茶葉本身的清香味了。看泡開的茶葉，和茶樹葉子基本一樣顏色，形狀。喝下去苦而澀，回味甜。值得靜下心來細(xì)細(xì)品味的好茶。