祁門(mén)紅茶屬于十大紅茶之一，能被評(píng)為十大紅茶，可想而知，品質(zhì)是很重要的，而決定祁門(mén)紅茶品質(zhì)的東西有很多，比如果茶區(qū)的環(huán)境，土壤的肥沃情況等都很重要。
祁門(mén)紅茶“出生”離不開(kāi)的茶區(qū)
祁門(mén)地處西北冷空氣和東南海洋氣團(tuán)前鋒交錯(cuò)地帶，接近亞熱帶地區(qū)邊緣。全年氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)，基本無(wú)酷暑嚴(yán)寒。全年降雨量在1600毫米以上，無(wú)霜期平均為232天，春夏季曉霧彌漫，平常日光照射較為遲緩，光照適度。溫度、水分、光照為一流，這是孕育祁紅的關(guān)鍵。
祁門(mén)茶區(qū)，氣候溫和，日平均氣溫在15℃～25℃的時(shí)間有七個(gè)月(4～10月)，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。據(jù)多年觀測(cè)，這里全年平均氣溫為15.6℃，7月份平均氣溫為27.5℃，日平均氣溫超過(guò)30℃的時(shí)間很短，一般都在七八月份，其中最高氣溫雖然也可達(dá)到38℃～40℃，但由于天數(shù)不多，而且在一天內(nèi)持續(xù)時(shí)間也很短，因此對(duì)茶樹(shù)影響不大。
3月中旬，氣溫約在10℃，茶芽萌發(fā)；4月上旬至中旬，氣溫漸升至15℃，芽葉初展，即可開(kāi)園；5～7月，20℃～25℃時(shí)，雨量充沛，最適茶樹(shù)生長(zhǎng)，芽葉瘋長(zhǎng)，俗稱“高峰期”；9月以后，生長(zhǎng)轉(zhuǎn)慢；到10月下旬，茶樹(shù)即逐漸進(jìn)入完全休眠狀態(tài)。最冷的一二月，只要平均絕對(duì)氣溫不低于-9.8℃，一般對(duì)茶樹(shù)不會(huì)造成凍害，反之則要采取防凍措施。
茶樹(shù)喜濕，水分是實(shí)現(xiàn)茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要因素，尤其茶葉采摘期間，要使大量嫩芽不斷長(zhǎng)出，并制造有機(jī)物質(zhì)，必須有足夠的水分供應(yīng)。同時(shí)茶樹(shù)枝葉茂盛，蒸騰作用也極為旺盛，也需要大量水分補(bǔ)充。如果水分不足，特別是土壤水分不足，不僅影響茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且影響茶葉品質(zhì)，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生干旱。反之，水分過(guò)多，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)也不利，特別低洼處茶樹(shù)生長(zhǎng)就不好，產(chǎn)量下降。所以，水分適宜，茶樹(shù)生長(zhǎng)才能良好。
降雨是茶樹(shù)生長(zhǎng)所需水分的主要來(lái)源。祁門(mén)茶區(qū)年平均降雨量1600毫米以上，高于10℃期間的降雨量也達(dá)1200毫米以上，這就為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供有利條件。雖然這里也有“夾秋旱”，但月雨量分布較為平均，3月、7月、8月三個(gè)月各超過(guò)100毫米，4月、5月、6月三個(gè)月各超過(guò)200毫米，9月、10月均在85毫米上下。月降雨量超過(guò)100毫米的六個(gè)月，正是茶樹(shù)生長(zhǎng)重要時(shí)期，不僅滿足了需要，且為采摘生葉提供充沛雨量，這就為高產(chǎn)祁紅提供非常有利的水分條件。
空氣濕度大，土壤水分蒸發(fā)少，相對(duì)減低茶樹(shù)的蒸騰作用，既減少水分消耗，又改變光照性質(zhì)，提高光合作用效率，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)和產(chǎn)量高低及品質(zhì)好壞關(guān)系較大。祁門(mén)茶區(qū)年平均相對(duì)濕度為80.7％，3～11月均超過(guò)80％，早晨和夜間的相對(duì)濕度經(jīng)常高于90%，僅在冬季的12月至來(lái)年的2月，才低于80％，而此時(shí)茶樹(shù)正處在休眠狀態(tài)，影響不大。此外，祁門(mén)多霧靄多露水，茶樹(shù)常在高濕環(huán)境生長(zhǎng)，受霧露滋潤(rùn)，茶芽蘊(yùn)藏豐富茶汁，葉質(zhì)柔軟，幼嫩而清香，這是祁紅品質(zhì)優(yōu)異的原因之一。
祁門(mén)茶區(qū)平均每年晴天為45天左右，陰天175天左右，雨天154天左右，霧天86天左右，其中陰雨大占絕大多數(shù)，霧天也不少，對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成非常有利。在上述晴陰雨霧的條件下，全年日照百分率為45％，其中4月33％，5月35％，6月39％，7月59%，8月62%，9月53％，10月51％。4～6月日照百分率均小于40％，可見(jiàn)這段時(shí)間陰雨或云霧較多，茶芽柔嫩而持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，是祁紅品質(zhì)最佳期。
祁門(mén)紅茶“出生”離不開(kāi)的土壤
祁門(mén)紅茶好，更在于土壤。土地是萬(wàn)物之母，這里的“土地之母”就是與眾不同。1936年，有學(xué)者對(duì)祁門(mén)茶區(qū)進(jìn)行調(diào)查，得出結(jié)論，山地是祁紅的命根。
祁門(mén)茶園的土壤，主要是由千枚巖、紫色頁(yè)巖等風(fēng)化而來(lái)的黃土和紅黃土，大多屬于紅褐色礫質(zhì)黏壤土類型。土質(zhì)肥厚，結(jié)構(gòu)良好，通氣性、透水性和保水性均較佳，含氧化鋁、鐵成分也較豐富。酸度適中，常在5～6之間。水分較足，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。這些均為孕育祁紅提供了良好的土壤條件。
祁門(mén)茶園的主要土類黃土和紅黃土，分布面積較廣，此外，還有由花崗巖風(fēng)化而成的白沙土、黃沙土和黑沙土等。
1.黃土
酸堿度多在5～6之間，上層土壤不算豐厚，呈灰黃色或灰褐色。之所以形成這樣的土壤，在于這里溫暖多雨的氣候，土壤中的礦物風(fēng)化瓦解，硅酸向下淋洗，鐵鋁氧化物殘留在土壤表層中，鐵的氧化物在水濕條件較好的情況下，形成了黃色物質(zhì)。上層土壤沙礫多、疏松、粒狀結(jié)構(gòu)。下層土壤深厚，呈淺黃色，是一種輕黏土，石礫多、緊實(shí)、塊狀結(jié)構(gòu)。黃土的氮、磷含量低，大多都有較好的保水、保肥性能，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
2.紅黃土
酸堿度在5～5.5，上層土壤較薄，呈灰黃色，屬輕黏土，結(jié)構(gòu)不明顯，疏松。下層土壤深厚，呈黃紅色，屬中黏土，棱狀結(jié)構(gòu)，堅(jiān)實(shí)。紅黃土氮、磷含量少，農(nóng)作物生長(zhǎng)差，而茶樹(shù)生長(zhǎng)好。
3.黑沙土
分布在平里、閃里等地，為黃土類，經(jīng)種植后演變成上層灰黑色，沙壤，片狀結(jié)構(gòu)，酸堿度5，土壤疏松而肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)好。
4.白沙土
分部在金字牌、歷口、祁山鎮(zhèn)等地，多在山腳、山塢、河溪兩旁。上層黑灰色，沙壤，松，酸堿度4；中層灰黑色，壤土，緊，酸堿度4；底土灰色，沙壤，松，酸堿度4.5；全層無(wú)石灰反應(yīng)，茶葉產(chǎn)量高。
5.黃沙土
為紅沙土的一個(gè)發(fā)育階段。歷口、祁山鎮(zhèn)、平里等地均有。
上層紅黃土、壤土，粒狀結(jié)構(gòu)，松潤(rùn)，有枯草根，酸堿度5；下層紅色塊狀結(jié)構(gòu)，松潤(rùn)，有樹(shù)根，酸堿度4.5，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
茶樹(shù)喜酸，分布很廣的黃土和紅黃土，雖然酸度適中，土層也深厚，滲透性也良好，但并非就十全十美，如上層土淺薄，底層板結(jié)等就是不足，因此必須改良。對(duì)此，祁紅人積累了很好的經(jīng)驗(yàn)，如深耕改土、翻埋青草、高條密植、建立梯田等都是這方面的舉措，有效促進(jìn)了茶樹(shù)的健壯生長(zhǎng)。此外，他們還針對(duì)這些土類的理化性狀，如保溫性能、土壤水分、肥力標(biāo)志等對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系極大等方面的因素，在栽培管理上采取合理科學(xué)的措施，力使土壤永久處于最佳狀態(tài)。