說到安溪鐵觀音種植方法，要知道，安溪鐵觀音的生長對土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等地理環(huán)境和氣候問題的要求非常嚴格。
首先，鐵觀音必須生長于海拔300-1000m之間，在這樣的海拔高度上，霧多，漫射光多，溫度適宜，鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸，從而形成獨特的鐵觀音品質(zhì)。
其次，鐵觀音茶園以坐南朝北為佳，因為這樣的地理位置，太陽不會整天直射，日光多為斜射光。
第三，鐵觀音還必須生長在中性偏酸、富含化學微量元素的紅黃土壤中。安溪縣地處北緯20°50′-25°26′。東經(jīng)117°36′-118°17′，境內(nèi)多山，常年云霧繚繞，年平均溫度18°c；光照適宜，多漫射光、多紫外線光；年降雨量1700-1800mm，相對濕度78%以上，山地土質(zhì)多為酸性紅壤和磚紅壤。
因此，非常適宜鐵觀音茶樹生長，構(gòu)成了安溪鐵觀音培育、生長的自然優(yōu)勢。也正因為如此，即使在栽培技術(shù)高度發(fā)達的今天，品質(zhì)最好的鐵觀音仍然只能生產(chǎn)于青山綠水的中國東南部的福建省安溪縣。
安溪鐵觀音種植方法及其制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30％。有個別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標準必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。