影響巖茶香氣的因素很多，茶樹生長環境的生物多樣性、生態條件、小氣候、土壤等。
武夷山是熔巖侵入和噴出地表的產物，組成巖石是各類火山巖和花崗巖，分布著較多地質年代屬于侏羅紀和白堊紀時期的紅色沙礫巖層。隨著年復一年的侵蝕，谷壁崩塌后退，巖石風化為沙礫，終究沒逃過海枯石爛的那一天，不同含量、內質的沙礫壤形成。并與周邊走過生命周期和或生物代謝物，共同組成新內容的土壤，再經雨水、山洪的沖刷，逐漸從山頂覆蓋到山腰、山下，完成了茶樹的遷徙的同時，也給予了遷徙之后生長的土壤。
任何植物，都有必要或充分的生長條件，前者保證它能存活，后者是確保能活得好。和人一樣，發育得好需要充分條件，而能否適應環境，更是物競天擇的結……武夷山特殊的環境成就里巖茶的“巖骨花香”。
茶葉的氨基酸含量是香味的核心。
茶葉的氨基酸代表著茶樹營養的供給與轉化，如果鮮葉中氨基酸含量較高，口感就會表現出鮮、爽、甜、香。一般在海拔較高的區域，晝夜溫差大的情況下，茶葉氨基酸含量要比低海拔區域多；在育種領域，通過選擇氨基酸較高的樹種進行培育，也是培育高香品種的基本辦法；在栽培上，茶農會以菜籽餅、花生餅來當肥料，通過土壤來提高氨基酸含量。
在制茶技藝方面，巖茶的搖青工藝是提升香氣至關重要的步驟之一。將鮮葉置放與竹篾篩上，讓鮮葉在篩內匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。葉與葉相互碰撞、摩擦，使茶葉細胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發酵，促進巖茶色、香、味的形成。
其原理是，由于葉片的失水速度大于梗、脈，梗、脈中的可溶性物質及水分輸送到葉片中，增加茶湯的耐泡度和豐富度。通過搖，輕微破壞青葉的葉緣細胞，發生局部的氧化，促成和加劇茶葉內含物質各類反應產生，例如散發青臭味，使得茶葉的香氣向花香、花果香類進行轉化，內含物質如蛋白水解酶活力增加，進而使得游離氨基酸含量增多，茶湯的鮮爽度由此提高了。
至于從一口茶湯彌漫的香氣見到森林，科學上亦有說法。德國的科學家發現，腦中的嗅覺記憶區，與視覺記憶區有同步的現象，當嗅覺捕捉到某種氣味時，嗅覺記憶區會發出40赫茲的振動頻率；而視覺記憶區在見到某些場景時，同樣會發出40赫茲的振動頻率。科學家推測，當人們聞到某種氣味時，腦中會出現與此氣味相關的場景。好比陽光曬好的被子，像衣領上散發著的肥皂香，像洗過澡還在滴水的頭發，像爐火上慢燉著的清粥，氣味會聯想到場景，場景亦會讓氣味呼之欲出。
余味悠長的茶當然要比沒回味的貴上幾倍，貴的原因一定不是因為那些他人口中存在而你卻體會不到的味道。味蕾不會騙人，各種味道之間能相互襯托，在淡雅中層次分明。如君臣佐使，主角凸顯，有些則若隱若現，延續彼此的生命力，總體給人愉悅的感覺。同樣是過程很享受，吃完口腔干凈清爽回味舒服的菜，要比吃完油膩、口渴、黏糊糊的出品高明許多，也更體現制作者對細節的把控和用心。倘若給他一把枯黃菜葉，顯然是無法做到的。
好的材料和好的技藝，圍繞于此的細節的打磨，是巖茶香氣的秘密，也是好茶的秘密。（文章來源于網絡；版權歸原作者所有）