普洱茶加工
清代時的普洱府，加工制作傳統普洱茶已有幾百年歷史，清代至民國年間，普洱、思茅、景東、景谷、江城、易武、佛海等地的茶葉商號，把收購來的鮮葉或毛茶分等加工成不同等級的貢茶、圓茶、緊團茶銷售。數百年前，普洱六大茶山所產茶葉，概集中普洱加工制造，同時普洱又為思(茅)普(洱)沿邊一帶茶葉的集散地，隨后為了方便加工生產，制造普洱茶的商號茶莊逐漸南移，接近茶山，由普洱而移思茅，再由思茅擴展到倚邦、易武、佛海、江城等地，但“普洱茶“的茶名不改。“普洱茶“一名的由來，即以開始集中在普洱府所在地制造，又以普洱為集散地而得其名，一直延用至今。“普洱茶“這個名詞，即是在一定的政治、經濟、生產、消費、交通、運輸等歷史條件下，形成特殊制作風格、花色、品質特點的特定茶類的專用名詞。對普洱茶的散茶生產工藝、傳統緊壓茶生產技術和制茶師、茶葉包裝等，思普區的茶葉實業家、茶葉專家、茶葉工作者曾做過實踐和研究，普洱茶生產加工包融著豐富的文化內涵。至今，普洱茶的生產工藝仍為國家二級保密技術，不得外傳。散茶加工 普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料制造而成，其品質具有味濃、耐泡、香醇的特點。其原料采摘分為以下幾種：
曬青毛茶
普洱茶區的毛茶種類按采制季節分為春茶、二水茶、谷花茶、陽春茶四類。一般產茶時期，起自農歷三月尾至九月或十月止，每年有六七個月的采嘀期。但在二月間，即在芽葉半開張時，采摘一芽一葉，采而蒸之可揉制成芽茶、毛尖。
春茶
清明節前后三月尾、四月初采制的稱春茶。清明前采的，嫩芽皆披白毛，故又叫“白毛尖“或簡稱“毛尖“。“春尖“、“白尖“，是因所采的茶都是白毛嫩芽故名。谷雨、立夏季節采制的叫“春中茶“，小滿節采制的叫“春尾茶“，又稱“小滿茶“。過此時間采制的葉色轉為烏黑，水色最為濃艷，稱為“黑條“，色澤黑潤，質重而色味濃厚，為制造圓茶、磚茶的主要原料。
二水茶
夏季采制的稱“二水茶“，亦稱“夏茶“，“二蓋“。葉大質粗，葉色黑黃相同，二水茶之后是“粗茶“，黃色老葉，時有黑條間雜其間·，品質粗正，專供制藏銷緊茶包心之用。
谷花茶
九月初再生一次白毛嫩芽而于立秋節采制的稱“谷花茶“，因此時正當稻谷揚花之季，這里的百姓稱水稻為“谷子“，故稱其時茶樹所長的白毛嫩芽為“谷花茶“或“谷花尖“。品質次于春尖，葉色則反較春尖為光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶的蓋面。
陽春茶
立秋節以后采制的最后一撥粗茶，稱“陽春茶“。
普洱散茶
普洱散茶按品質分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共11個等級。其品質特征：特級條索緊細，色澤顯毫，陳香濃郁，滋味濃醇，湯色紅濃明亮，葉底褐紅細嫩。一級條索緊結肥嫩，色澤較顯毫，香氣濃純，滋味深醇，湯色紅濃明亮，葉底褐紅肥嫩。此種散茶，思茅、普洱茶廠有做。
普洱散茶的制造是，先經殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶一滇青，而后經特殊工藝，曬干、篩分而制成普洱散茶。
1．殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
2．揉捻。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，揉時短；老葉重揉，揉時長。揉至基本成條為適度。
3．曬干。利用日光，薄攤曬干，曬至茶葉含水達10％左右為適度。沒有陽光時也可烘干，烘干的茶葉品質往往優于曬干。
4．渥堆。渥堆是現代普洱茶人工后發酵加工工藝新技術，是普洱茶色香味品質形成的關鍵工序。先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉吸水受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，讓其渥堆發酵。經過若干天堆積后發酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和。
5．晾干。渥堆達到適度以后，扒堆晾茶，散發水分，自然風干。一般茶農自家制茶，是將茶葉采摘回家后，先置釜中炒使凋萎，傾竹席上，用手往復揉念成條，然后攤放竹席，就陽光曬干，干后即擔人市場貨賣，或裝入竹籃，待價而沽。
6．篩分。干燥以后的茶葉，先解散團塊，茶葉松散成條后，進行篩分分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶經包裝后供應市場。普洱散茶經蒸壓后可制成普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶、小餅茶等緊壓茶。 傳統緊壓茶加工 緊壓茶的壓制，主要工具有特制的銅蒸鍋、茶袋、梭片、精工打磨過的揉茶石、集中產生蒸氣的大鐵鍋、留有蒸氣孔的嚴密鍋蓋、涼架、竹籮、壓力設備、包裝紙、筍葉等。多用手工操作，使用杠桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動螺桿等笨重而原始的工具。制作過程分裝茶、蒸茶、揉茶、壓茶、解茶、涼茶、包茶等，一般由8—9 人組成一個加工組。裝茶和揉茶的技術要求較高。
圓茶壓制
生產圓茶以上好茶葉為原料，以黑茶作底稱“底茶“；用春尖包于黑條之外稱“梭邊“；以少數花尖蓋于底及面，蓋于底部下陷之處的稱“窩尖“；蓋在正面的稱 “抓尖“。按一定的部位，同時裝入小銅甑中，就蒸氣受蒸而使之柔軟，傾倒人特制的三角形布袋約略揉之，將口袋緊結于底部中心，然后用特制的壓茶石鼓，壓成四周薄而中央厚、徑約七八寸的圓形茶餅、即為圓茶。不熟練的技師，往往將底茶揉在表面，而將春尖及谷花尖反揉人茶餅中心，失去賣樣。普洱茶揉茶技師之最高技術，即在于此。以底面一律，則此項采茶技師，便失去專家們的尊嚴了。包裝時每7個圓茶以糯筍葉包作一包稱作“筒“，七子圓餅茶之名由此得來。每籃裝12 筒，東南亞南洋一帶稱之為“一打裝“。兩籃為一擔，一匹馬馱運，約重舊衡120斤。此種圓茶過去銷往暹羅(泰國)、緬甸等海內外。
磚茶壓制
磚茶原料以黑條為主，底及面間有蓋“春尖“或“谷花茶“的。按一定的次序，原料放入銅甑使之蒸柔，然后傾倒人磚形模型，緊緊使壓，便成“磚茶“。每四塊包作一包，包時茶塊中心還要貼上一小張金箔，先用紅黃兩色紙包裹，外面加包糯筍葉一層，再裝入竹籃即可。竹籃內周須襯以飯筍葉。每籃16包，每擔計兩籃，共重約1100百余斤。過去專銷西藏，少數銷至不丹、尼泊爾一帶。
緊茶壓制
緊茶壓制過程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。緊茶用普洱粗茶包在中心稱“底茶“，二水茶包在底茶之外的稱“二蓋“。用黑條再包在二蓋之外的稱“高品“。如制圓茶一般，將各色品質，按一定的層次同時裝入一小銅甑中再蒸，俟到柔軟，傾倒人緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時就坐凳邊沿照同一方向輪轉而緊揉其茶，使之成一心臟形茶團，即是“緊茶“。“底茶“葉大質粗，須剁為碎片。“高品“須先一日灑濕以相當的水分，稱之為“潮茶“。經過一夜之后再行發酵。成團之后，因水分尚多，又發酵一次，是為第三次發酵。數日之后，表里皆發生一種黃霉，藏人認為黃霉之茶最佳。緊茶每7個以糯筍葉包作一包，稱之為一“筒“，18筒裝一籃，兩籃為一“滿擔“，又叫一馱，凈重約舊衡110斤左右，昔日專銷西藏，少數銷尼泊爾、不丹、錫金一帶。景谷生產的心臟形寶焰牌緊茶，打“下關茶廠“商標，調省邊銷。
團茶壓制
清光緒二十六年(1900)，景谷街人李文相創辦茶作坊，用優質曬青毛茶作原料，土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。光緒二十八年(1902)，團茶運銷下關，被當地私商仿制，運到四川敘府沱江一帶銷售，暢銷無余，景谷團茶的加工，奠定了沱茶的雛形。民國期間，景谷縣內有私人加工作坊15家，加工四兩裝團茶、五兩裝團茶及小茶餅、大茶餅、方茶、茶膏等。加工工具主要有：壓茶板凳、壓茶石頭、壓茶模子、銅甑、鐵鍋、布袋、篩子、簸箕等。加工方法較為講究，原料選用優質春茶，按拼配比例經高溫蒸壓軟化，再以模壓塑形而成。包裝精細，小包裝，內用有色紙包裹，外用糯筍葉包扎成筒，團茶五個為一筒。大包裝以竹籃內襯筍葉，分層裝實，封口成件，分類人倉待運。
沱茶壓制
以普洱散茶為原料壓制成圓面包狀而似厚壁碗型、中間下凹成坨的稱“普洱沱茶“。沱茶的壓制工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制