觀音根據春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質來說，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不錯，夏茶一般品質最次。但秋茶和冬茶的上市間隔區間短，有不少茶友分不清秋茶與冬茶的區別。
鐵觀音
區別一：
干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為冬茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而冬茶外形松弛、輕飄，沒有份量感，其擲杯聲當然相對沉悶。
區別二：
干茶黛綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為黛綠色，因此鑒別起來不難。冬茶色澤墨綠偏綠色或墨綠與綠色混合色，看起來很是顯眼。
區別三：
香味高昂、持續有力的為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，秋茶相比其他季節的茶葉，其香味是最引人注目的。冬茶，香味與秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是輕飄飄的，即使香氣較高，但也不長久。所以從香味上鑒別很好入手。
區別四：
秋茶葉底凹軟肥厚有光澤。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為秋季鐵觀音；如葉底小而薄，韌性較差、彈性也較差即可判定為冬茶，因為冬茶生長期不長，且由于氣溫的下降造成茶葉生長緩慢，所以茶葉葉底不可能像秋茶那樣肥厚軟亮。
區別五：
秋茶湯水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，湯色清黃或微黃綠色，俗稱“綠豆水”；冬茶湯色較渾濁有少量絮狀物透光度不好，同等置茶量浸泡1分鐘，不僅有苦感且澀感較重不易轉化（有些品質不好的有割喉感），不夠耐泡香和水都落得很快，水中的香與干香、蓋面香不太一致，且有一種冬茶特有的湯水味。