（四） 葉
茶樹葉片的可塑性最大，易受各種因素的影響，但就同一品種而言，葉片的形態(tài)特征（尤其是無性繁殖的茶樹）還是比較一致的。因此，在生產(chǎn)上，葉片大小、葉片色澤，以及葉片著角度等，可作為鑒別品種和確定栽培技術(shù)的重要依據(jù)之一。
茶樹屬于不完全葉，有葉柄和葉片，但沒有托葉，在枝條上為單葉互生，著生的狀態(tài)依品種而異，有直立的、半直立的、水平的、下垂的四種。在同一枝條上，上部新生葉較直立，隨葉齡增長，自上而下，葉片漸趨平展。
葉柄長0.5～1厘米，半圓形，近軸面平或具凹槽。葉柄維管束稱為葉跡，其形狀因品種而不同，有圓形、橢圓形、半球形等。葉柄的長短、色澤、凹槽和葉跡的形狀，都是茶樹分類的依據(jù)之一。
葉面有革質(zhì)，具光澤，平滑，也有隆起的。葉面曲度，有沿主脈向上呈一定角度折疊的，有平展的，少數(shù)品種也有向葉背翻轉(zhuǎn)的。葉背無革質(zhì)，較粗糙，有氣孔。氣孔是茶樹體內(nèi)外氣體交換的通道，大葉種氣孔數(shù)少而大，小葉種氣孔多而小。
茶樹葉片可分為鱗片、魚葉和真葉。
鱗片質(zhì)地較硬，色澤黃綠或褐色，表面有茸毛和樹脂，表層細(xì)胞為厚壁組織，有保護幼芽和減少蒸騰失水等作用。鱗片呈覆瓦狀，當(dāng)年生營養(yǎng)芽一般有1～3個鱗片，越冬芽通常有3～5個鱗片，當(dāng)芽體膨大開展，鱗片就會很快膠落。
魚葉因形如魚鱗而得名，其側(cè)脈陷而不顯，葉緣全緣或前端有鋸齒，葉尖圓鈍或內(nèi)凹，葉色黃綠，葉質(zhì)厚而硬脆，一般每梢基部有1片魚葉，也有多至2～3片或無魚葉的。
真葉的大小、色澤、厚度和形態(tài)各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、立地條件及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等不同而有很大差異。葉片形狀有橢圓形（長寬比1.5～2）、卵形（長度比1.5～2，最寬處靠近葉基）、長橢圓形（長寬比3～4）、披針形（長寬比3～4，最寬處靠近基部）、倒卵形（葉的中部以上最闊，以下漸狹，似一倒置的卵形）、圓形（近渾圓，或葉尖微凹）等。其中，以橢圓形和卵形居多。
茶葉的葉尖形狀（圖略） 急尖 漸尖 鈍尖 圓尖
葉緣大都平展，但也有波浪形或向背翻轉(zhuǎn)的，后兩種葉緣也是葉質(zhì)較柔軟的特征。葉緣上有鋸齒，鋸齒的大小、疏密受環(huán)境影響較大，一般為16～32對。按葉緣形狀可分鋸齒形（葉緣呈尖銳的鋸齒狀，齒端向前）、重鋸齒形（葉緣的大鋸齒上有小鋸齒）、齒牙形（葉緣的齒端呈等腰三角形）、缺刻形（葉緣缺刻較深，或呈三角形）。鋸齒的腺細(xì)胞脫落以后，葉緣上留下褐色的疤痕，這也是茶樹葉片的特征之一。
葉片的葉尖有急尖（葉尖較短而尖銳）、漸尖（葉尖較長，呈逐漸尖斜）、鈍尖（葉尖鈍而不尖）和圓尖（葉尖近圓形）之分。葉尖的形狀也是茶樹分類的重要形態(tài)特征之一。
茶樹葉片為網(wǎng)狀脈，具有明顯的主脈，并向兩側(cè)發(fā)出許多側(cè)脈，側(cè)脈間又分出幾條細(xì)脈。主脈和側(cè)脈約成45～80º角，側(cè)脈伸展至邊緣2/3處即向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉式的網(wǎng)狀系統(tǒng)，這是茶樹葉片的又一個鑒別性特征。側(cè)脈的對數(shù)隨茶樹品種而異，一般8～9對，多的10～15對，少的5～7對。
葉片大小變異很大，葉長，短的為5厘米，長的可達20厘米，葉寬，窄的為2厘米，寬的可達8厘米。葉片大小一般以定型葉為標(biāo)準(zhǔn)，用0.7系數(shù)法計算其面積，即葉面積（平方厘米）=葉長（厘米）×葉寬（厘米）×0.7。葉片大小的劃分，通常以葉面積在60平方厘米以上的為特大葉，40～60平方厘米的為大葉，20～40平方厘米的為中葉，20平方厘米以下的為小葉。
葉片質(zhì)量一般以厚度或比葉重表示，葉片厚度一般為0.2～0.5毫米，成熟葉為0.3～0.5毫米，細(xì)嫩葉為0.2～0.3毫米。比葉重是指單位面積（平方厘米）上的鮮葉重（毫克）。
茸毛著生狀態(tài)（根據(jù)顯微照片繪制）（圖略）
主脈茸毛之側(cè)面 葉片茸毛之側(cè)面
葉片上的茸毛是茶樹葉片形態(tài)的又一特征。茶樹新梢上頂芽和嫩葉的背面均著生茸毛。茸毛多是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。但茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次嫩葉；隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。