好茶需要好水沖泡，而有了好水，還要有好的煮水方法，才能泡出一杯好茶來。安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，茶友們鐵觀音的泡法也非常講究，本文主要講解煮水的方法。如煮水的“火候”掌握不好，則顯示不出好茶、好水的風格和品質。因而，煮水采用何種原料，盛用什么容器，煮到什么程度，都必須講究。
茶友們平時沖泡鐵觀音時是需要經過洗茶的，特別是沖泡那些老鐵觀音，必須有洗茶，這個步驟，不然沖泡出的茶湯味道并不好。但是鐵觀音可以分為新茶的老鐵觀音等多個不同的品種，它們洗茶的方法并不相同，需要分別對待。安溪先人講究用蔗渣或生炭生火，圖的是火焰旺，能快速煮水。
如今，在安溪的農村基本以煤煮水，煮水時則講究在煤完全燃旺時才放水壺煮水，以避免文火久煮；農村的部分及安溪的城鎮，則基本采用電熱器或電磁爐煮水，講究高熱快沸，既避免煙氣和異味，又使水保持鮮爽、清新之感。
平時茶友們沖泡鐵觀音是多喜歡用玻璃杯來沖泡，這時可以把適量的茶葉直接投入到玻璃杯中，然后注入沸水，不要太多，大約是玻璃杯的2/3就可以，等茶葉浸潤以后直接把杯子中的水倒掉，這時也就完成了洗茶的全過程。
容器的潔凈度亦十分重要，如果容器不專用，沾染油污，或壺中沾滿水垢，將影響茶湯的滋味。鐵制容器因常含鐵銹水垢而要經常清洗，銅制容水器在使用中會增加水質中銅的含量，故均非上品，不宜使用。如今安溪人較多采用的容器是，總容量1公升的鋁壺、不銹鋼壺和玻璃壺。
要飲上一杯色、香、味、韻具佳的安溪鐵觀音，除了茶的品質、好的水質外，還要與火候同時做到“三合其美”。宋代蘇軾在《和子瞻煎茶》一詩中寫道：“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”意思就是說，首先要煮好水。實踐也表明，有了好茶、好水，如果沒有掌握好煮水的“火候”，“過嫩”和“過老”，同樣會使茶的“本質”得不到充分的發揮。
在煮水的程度掌握上，唐代陸羽在《茶經》一書中，將煮水的程度分為一沸、二沸和三沸。他認為，一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸“魚目”過后，二沸的“連珠”發生時火候最為適宜。古人許多茶葉專著中對此也作了諸多論述，主張用“活火”陜煮，燒煮有度。
科學的研究也證明，用“過老”的沸水或用反復燒開的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已經揮發殆盡，加上水燕汽大量燕發，水中亞砷酸鹽及其它物質含量相對增加，會使沖泡出來的鐵觀音茶湯鮮爽味大為遜色。
反之，如果水溫達不到100℃，茶葉中的許多晶質成分難以沖泡出來，會使茶湯滋味淡薄，香氣、韻味不足。
茶友們鐵觀音的泡法所涉及的知識很多，單煮水這個環節就涉及燃料、水器、煮水的掌握，值得再次強調的是水溫要達到100℃，這是網上很多類似水溫的報道所存在的誤區。