茶葉種類繁多，中國名茶之一的鐵觀音屬于青茶類，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家，表達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。純，是茶道之本。展茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈。
雅，乃茶道之韻。呈沏茶之細致，身韻之優美，茶局之典雅。
禮，為茶道之德。感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶友。
和，為茶藝之道。追求人、茶與自然的和諧，獲得心靈的平靜和美好的精神享受。
鐵觀音傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水要用沸水。茶藝程序按其繁簡略有不同，我們這里分為七道：
第一道：白鶴沐浴——洗杯：用開水沖燙茶具，提撥入茶具，放茶量約占茶具容量的四五分;
第二道：懸壺高沖——沖茶：提起水壺，把水先低后高沖入茶壺或蓋甌，擊打茶葉，激發茶性;
第三道：春風拂面——刮泡沫：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
第四道：關公巡城——倒茶：也叫“觀音出海”，把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
第五道：韓信點兵——點茶：也叫“點水流香”，斟茶斟到最后，茶水倒到少許時，把甌底最濃的部分一點一點均勻地滴到各茶杯里;
第六道：鑒賞湯色——看茶：觀賞杯中茶水的顏色，優質鐵觀音的湯色清澈明亮，賞心悅目;
第七道：品啜甘霖——喝茶：先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲，齒頰留香，喉底回甘。有首歌唱道：“一輩子沒嘗過安溪鐵觀音，算不上真正的品茶人。”
使用陶制小壺、小盅(小杯)，先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，。頭兩道茶水通常會被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。