福建茶葉文化演化
　福建是烏龍茶的故里，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發源地，福建產茶文字記載比《茶經》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉茶文化景色線。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風，明清時期，茶葉創新增多，創始烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水愈加點綴了福建茶的文化底韻。現代福建茶文化在承繼前人的基礎進一步發揮光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等差不多占據了茶鄉人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區域人文特征。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明巧妙地溶化在茶香之中，以致在人類歷史上，人們視茶為生活的享用，友誼的橋梁，文明的意味，精神的化身。它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所注目。中國被稱為“茶的故里”、“茶文化的發源地”。連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創制要數福建最多，品茶的技藝也數福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發展乃至世界茶葉發展上具有重要的歷史地位和文化價值。
蓮花茶襟書東晉，南洋思鄉憶石亭福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產情形。 公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩（詩刻于蓮花石上），詩中有“一蓮花不老，過盡人間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及一切的構件都是花崗石雕琢成的，俗稱“石亭”。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉送祝“順風”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷南洋諸島，甚至遠銷英倫。游子思鄉，石亭寄意，茶與亭與人構筑了一道獨特的僑鄉茶文化景色。現在古鎮煥彩，新樓成片，但山門楹聯仍然：“茶綠峰青，開放幾更今古；亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤。” 宋詞偏愛建溪春，元曲令興武夷風建茶因產于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時期（479-502），到唐朝開元天寶年間（713-755）《開元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。人間絕品人難識，閑對茶經憶古人。”唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰”，說明閩人斗茶風俗始于唐。
時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，創始了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風行全國。可謂揮灑自如傾朝庭，斗茶比藝創時興。北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》；宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》；宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》；宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(1158)《宣和北苑貢茶錄》；宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研討了那時福建的栽茶、制茶、品茶技術及飲茶風習。據報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創建焙局，設置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”五千餅。從此，武夷茶大量獨自入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長達二百六十年之久。宋、元兩朝福建出現了以“龍鳳盛世”“茗戰成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且意味閩茶在中國茶葉的特別地位。明清有心話工夫，咸豐無意問茉莉當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創新時期，創制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。中國茶葉品牌網cyppw.com
明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦(1734)《續茶經》引的《王草堂茶說》；清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制造技術。烏龍茶問世后就遭到人們的喜歡并出現了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶。清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類鈔》；連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺灣。福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851-1874年）在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。爾后大批茶商接踵而來，入山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。
到清朝，窨制方法較明朝又有發展，并開始出現大量的商品茶，清咸豐年間（1851-1861），茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。1890年前后各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創新茶科技，豐富茶品種，成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿易漸盛，在相當一段時期，武夷茶（bohea）成了中國茶的代稱。二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風行日本飲料市場，可謂是櫻花時節念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創奇跡。
千載儒釋道，萬古山水茶劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復興于清。……然孫樵《送茶焦刑部書》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。丹山碧水為武夷之特種，唐時崇安本設縣，武夷尚屬建陽故云。然則此茶之出于武夷，已無疑義。……武夷茶最古之文獻其在斯乎。宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。” 著名茶學專家陳椽教授曾經給予 “武夷茶歷經宋、元、明、清四朝，制茶技術持續改造，挖掘了舉世聞名的名茶，歷次輸出外貿。譽滿全球，為提升我國茶業科學技術水平作出了奉獻。”的高度評價。武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷興辦御茶園，茶文化遺址遍及武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷。”
1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題。”茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精髓也豐富了武夷茶文化的內涵。古典美學以為：“石者，天地之骨也；骨，貴堅深而不淺露。水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯。”武夷山是山水石的一體化，是中國古典山水美學的精粹之所聚者，自然風景獨樹一幟，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九巖的絕妙結合，它異于普通自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。武夷巖茶與武夷山可謂一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。當今武夷山人在發掘承繼歷代品茶藝術的基礎上，總結整理出一套《武夷茶藝》，其程序: 恭請上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春關公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞清香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領悟巖韻 自斟慢飲 敬獻茶點 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀景、賞藝融為一體。蔡鎮楚教授在《武夷山茶韻》中贊譽道：“武夷山——我心中的山水茶緣，我夢中的千古茶神，我筆底流轉如珠的曠世茶韻。”武夷茶文化已成為武夷山世界自然·文化遺產的組成部分。尋香首推茶，品茗此為都安溪產茶有字可考于唐。