這一碗趙州茶
文/馬明博
趙州不產(chǎn)茶，何來趙州茶？
粗通茶的人知道，茶樹是有脾氣的。她喜溫，耐陰；喜酸，怕堿；喜濕，怕淹。即便有了適宜的溫度、微酸的土壤、充沛的雨量，還不行。她更愿意把根深深地扎進(jìn)疏松透氣、肥沃潮潤的土壤之中。因此，在江南丘陵或西南山地，綠油油的茶樹多站立在地勢較高、光照充足、土層深厚、不易積水、能灌能排的山壟之上。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，在淡如輕紗的晨霧中，這一叢叢綠衣仙子，伸展著閃亮的枝枝葉葉，掛滿晶瑩剔透的露水，告別漸漸隱退的星光。或有茶樹，已越千年，樹干如鐵，莖粗合圍，藏身山林，令愛茶人尋隱者而不遇。此類茶樹，與白云為友，與松柏同儔，久經(jīng)風(fēng)霜，心境淡然。論樹身，應(yīng)是須發(fā)皆白的長者；論枝葉，卻是黃發(fā)垂髫的稚子；壽山不老，枝繁葉茂，生機(jī)勃勃，冠蓋青青。其葉，一年四季皆可采，春茶鮮活，夏茶濃烈，秋茶平和，冬茶醇厚。
位于低洼平坦、土地干燥、積水難排的華北平原，趙州沒有茶樹生長，何來趙州茶？
茶葉采摘后，要根據(jù)不同的茶類，經(jīng)殺青、萎凋、揉捻、干燥、渥堆、發(fā)酵、烘炒，方可成茶。趙州茶如何制作？
根據(jù)葉片的發(fā)酵程度，茶分六色：青綠紅黑黃白。紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶69?70%發(fā)酵，包種茶30～40%發(fā)酵，青茶15～20%發(fā)酵，白茶約5～10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。趙州茶歸于何類？
茶葉形狀，分為粗細(xì)、條索、團(tuán)散。趙州茶什么樣子？
茶與水交融后呈現(xiàn)的色澤，稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。趙州茶湯色如何？
真正的好茶，入口輕，觸舌軟，過喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘。輕、甘、滑、軟、嫩、厚，稱為茶湯六味。六味具足者為上品，甘、滑、軟、厚四味具備者為中品，味尚甘滑者為下品。如何是趙州茶滋味？
茶湯之香有清濁，有沉浮，有短長，有婉約粗放之別。茶湯之香為：濃香、甜香、幽香、清香。濃香如姚黃魏紫；甜香如月下秋桂；幽香如空谷幽蘭；清香如夏荷初露。如何是趙州茶之香？
……
趙州茶”究竟何物？
疑為信門。這一個個問題，成為一級級臺階，引領(lǐng)我們漸次步入趙州茶境。
翻開《趙州禪師語錄》，有這樣一則故事：唐代駐錫古觀音院(今柏林禪寺所在地)的趙州禪師，以“平常心”、“本分事”接引學(xué)禪者。有一次，他問一位新來的僧人：“你以前曾到過此間嗎？”僧人回答說：“到過。”趙州說：“吃茶去。”他又問另一位僧人：“到過此間嗎？”回答是“不曾到過”。趙州說：“吃茶去。”此時，站在一旁的院主問趙州：“為什么到過說吃茶去，不曾到過也說吃茶去？”趙州聽罷叫道：“院主！”院主應(yīng)了一聲，趙州說：“吃茶去。”
趙州所說的“此間”并非指他所在的禪寺，而是指參禪了悟的境界。他對于“曾到”和“未曾到”的僧人，對了悟了的人和未悟主人，都給予“吃茶去”這樣一個同樣的回答，體現(xiàn)了“悟了還同未悟時”的禪境，即拋卻了分別執(zhí)著，體會諸法平等的境界。
禪門中以飲茶作為機(jī)鋒、禪案而廣泛流傳、頗具影響的，首推這樁“趙州茶”或稱“吃茶去”的公案。
趙州這三聲頗有回味的“吃茶去”，后來被禪門看成是“趙州禪關(guān)”，成了禪林中的一大著名典故，經(jīng)常在禪家的公案中為僧侶所喜聞樂道。
這就是“趙州茶”的由來。
在禪門中，許多禪師喜歡用“瞌睡漢”來責(zé)備未能頓悟的僧徒。尚未醒悟的是“瞌睡漢”，能使“瞌睡漢”醒悟的是“吃茶去”。“瞌睡漢”與“吃茶去”是對待同一類人事的兩種說法。相比之下，“吃茶去”更加意味深長。
這盞香氣裊裊的趙州茶，是后人不斷試圖破解的迷思，初品“趙州茶”，誰都想知道這茶是如何加工而來？又是何等滋味？
對于這些問題，趙州禪師不以為意。如果你問他“如何是趙州茶？”他答“庭前柏樹子”，或者他會反問你，“喝茶了沒？喝茶之后，把茶碗洗干凈了沒？”
這碗趙州茶，非青，非綠，非紅，非黑，非黃，非白，亦非花；它不離六色，又不在六色之內(nèi)；其湯色，有深有淺，有冷有熱，既有甘淡爽利之時，又有艱澀柔和之刻；其葉片，非條非索，非粗非細(xì)，非團(tuán)非散，又與之不一不異。
不僅僅是一碗茶湯。
趙州茶境乃禪茶之境。
禪是什么？禪不可說，不可思，不可議。趙州茶，“法爾如是”。
趙州禪師如此舉揚，平地起高崖，答案就在最高處，卻讓人無從下手攀巖。
幸得提倡生活禪的凈慧長老慈悲，他總結(jié)“正清和雅”四字為這碗趙州茶的精神，為我們透露出一些“趙州茶”的消息。
“禪的精神在于悟，茶的精神在于雅。悟的反面是迷，雅的反面是俗。由迷到悟是一個長期的過程，由俗到雅也是一個持久修養(yǎng)的過程。迷者迷于貪嗔癡，悟者悟于戒定慧。貪嗔癡乃人生修養(yǎng)必除之三毒，戒定慧乃人生成就必修之三學(xué)。人生執(zhí)三毒而不覺，是迷失之人生；人生修三學(xué)而恒覺，是為覺悟主人生。人生執(zhí)三毒而迷不離日用事；人生修三學(xué)而覺，亦不離日用事。人生在日用事中迷，人生亦在日用事中覺。迷失與覺悟，同在一件事情上起作用，同在當(dāng)下一念之間迷惑與覺照。”
“禪茶文化，作為一種特殊的心性修養(yǎng)形成，其目的就是在于通過強(qiáng)化當(dāng)下之覺照，實現(xiàn)從迷到悟，從俗到雅的轉(zhuǎn)化。一念迷失，禪是禪，茶是茶；清者清，濁者濁；雅是雅，俗是俗。一念覺悟，茶即禪，禪即茶；清化濁，濁變清；雅化俗，俗化雅。”
這碗趙州茶要怎么喝？凈慧長老苦口婆心。
“用感恩的心態(tài)來喝這杯茶，這杯茶就不僅僅是一碗茶湯，而是在其中充滿了天地萬物和諧相處、相互成就、共融共濟(jì)、同體不二的人文精神，化解戾氣，發(fā)揚正氣，成就和氣。”
“用包容的心態(tài)來喝這杯茶，人間的恩恩怨怨都會像片片茶葉一樣，把芳香甘美溶化到潔凈的淡水中，變成有益于優(yōu)化彼此身心氣質(zhì)的醍醐甘露，人間的正氣和氣就會在把盞相敬中得到落實。”
“用分享的心態(tài)來喝這杯茶，培養(yǎng)我們推己及人的仁愛胸懷，想到人間還有諸多苦痛，想到社會還有種種缺陷；每個人都有責(zé)任把愛奉獻(xiàn)給對方，少一點私欲，多一分公心；少一點冷漠，多一分關(guān)愛。”
“用結(jié)緣的心態(tài)來喝這杯茶，以茶湯的至味，同所有人結(jié)茶緣，結(jié)善緣，結(jié)法緣，結(jié)佛緣，讓法的智慧、佛的慈悲、茶的香潔、善的和諧，凈化人生，祥和社會。”
這是名趙州茶者，即非趙州茶，故名趙州茶。如果執(zhí)著于什么是“趙州茶”這個名相，就要與“趙州茶”擦肩而過了。
《金剛經(jīng)》講“應(yīng)無所住而生其心”，細(xì)品趙州茶也是一樣。哪一個不是趙州茶
茶葉從新生到炒熟，經(jīng)歷了一個“死過去”的過程。茶葉遇到水，便又“活過來”。在對“趙州茶”的認(rèn)識上，同樣是這樣一個過程，行至無路處，轉(zhuǎn)過身來，從此柳暗花明。
經(jīng)趙州禪師拈提之后，這碗“趙州茶”，香溢海東，成為日本、韓國茶道的源頭活水。
日本禪僧山上宗二在茶書《山上宗二記》中說：“茶道是從禪宗而來的，同時以禪宗為皈依。”
禪茶僧澤庵宗彭在《茶禪同一味》中說：“茶意即禪意，舍禪意即無茶意。不知禪味，亦即不知茶味。”
一休的弟子、日本茶道始祖珠光禪師說：“茶道的根本在于清心，這也是禪道的中心。”“一味清凈(清心)，法喜禪悅，趙州至此，陸羽未曾至此。人人茶室，外卻人我之相，內(nèi)蓄柔和之德，至交接相互間，謹(jǐn)兮敬兮，清兮寂兮，卒以天下(心國》太平。”
日本大茶人千利休在《南方錄》中寫道：“所謂茶道，無非燒水點茶而已”、“佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、燒水、點茶、供佛、施人、自啜、插花、焚香，皆為習(xí)佛修行之行為”，而“茶道之秘事在于打碎了山水、草木、茶庵、主客、諸具、法則、規(guī)矩的，無一物之念的，無事安心的一片白露地。”
“汲水、拾薪、燒水、點茶、供佛、施人、自啜、插花、焚香”，是對趙州禪師所說“本分事”的注解。
在這一過程中，“打碎了山水、草木、茶庵、主客、諸具、法則、規(guī)矩的，無一物主念的，無事安心的一片白露地”，則顯示出由茶入禪之途。
此時，如凈慧長老所說：“一杯茶遞到你手上，按照《金剛經(jīng)》上面所說的‘三輪體空’，無施者、無受者、無中間物，那就是無我。如果真正做到施者空、受者空、中間物也空，那就是所謂這碗禪茶要達(dá)到的目的。”
在當(dāng)下，茶人不談玄說妙，以平常心契入非茶非禪、非不茶不禪、不可言詮、不可思議之境，不去分別“什么是茶，什么是禪”，亦不執(zhí)著于“茶即禪，禪即茶”的“茶禪一味”，即是“細(xì)嚼趙州茶清風(fēng)有味”之時。
當(dāng)是時也，六大茶類，哪一個是趙州茶？哪一個不是趙州茶？
萬語與千言，不如吃茶去。
吃茶，恰是觀照心靈的道場。
一次茶會上，明海法師提醒諸位茶人：參究生活禪，細(xì)品“趙州茶”，要觀照眼前的茶，也要觀照好拿起茶碗、放下茶碗的動作。
輕輕地拿起，輕輕地放下，借著這輕緩柔和的一舉一動，我們得以調(diào)整倉促、散亂的心，使它進(jìn)入靜默、和諧、蘊藉、豐厚之境。
然而，茶會中，又有誰真正觀照住了這司空見慣地拿起與放下？
茶會時尚且如此，非茶會時又當(dāng)如何？
面對突如其來的種種“意想不到”，面對讓心七上八下的“稱譏毀譽利衰苦樂”，面對狂喜或暴怒的“榮辱得失”，“平常心”、“本分事”、“拿得起”、“放得下”嗎？
這一碗趙州茶，吃起來真不易！