一、品普洱茶生茶
喝茶有兩種，一種是大碗喝不辨細味只為解渴，另一種是靜室案前凝神細品，本文所言之品為后者。
愛茶之人，或許愛其風韻雅致，或許愛其浩然博大，或者愛其間數千年傳承的茶文化，或者愛其獨一無二的滋味，無論何種，都讓人想把普洱茶喝“懂”，但這又是個龐然博大的工程，許多新茶友閉目摸索而不得其中要領，本文僅拋磚引玉，淺談如何品普洱生茶，純屬個人喝茶經驗之談，若對茶友有用自然倍感歡喜。
品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特點和品飲要素，然后在品飲過程中循序漸進的去感受茶所展現出來的每一個滋味特點，這是一個必須寧心靜氣才能逐步體會的過程，它需要身體的很多感知部位進行協調，品普洱茶，是一個非常靜謐的過程，普洱茶外形粗獷，實則細膩，若是像喝酒那樣大口灌下去，十年也未必能體會其中的奇妙之處，當然你也可以說茶嘛，怎么喝不是喝，何必認真？這也對，但正如人生，你不認真對它，得到的當然不會太多，差別不過須臾。
生茶主要品飲它的香、甜、回甘生津、喉韻、潤、苦澀度。
香氣往往是最吸引人的，香氣在品飲過程中的展現形式有這幾種：干茶香、杯底香、茶湯香、回韻香。
干茶香很好理解，茶餅自然散發出來的香味，常見的新茶是清甜香，濕倉茶會有霉味，沒存好的茶可能吸收了其它異味；
杯底香在洗茶第一道之后展現的最為明顯，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷卻的時候，湊到鼻下，茶香會撲鼻而至，新茶經常出現的冷杯香是花果香，非常鮮甜馥郁，冷杯香是一款茶的香氣表現最直接的形式。
茶湯香氣則沒有冷杯香這么容易感受到，通常茶湯含在口中時，舌尖輕輕攪動，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶湯中的香味，這種香味非常豐富，層次明顯，比如十二年陳期的大益綠大樹會展現出鮮木香和野菌香，而且隨著沖泡次數增加這兩種香氣會互相交疊變化，強弱起伏。
茶湯咽下后喉嚨微微有香氣上浮，呈現的比較慢，此為回韻香，一般喝過三四泡茶湯之后，停頓幾分鐘，細細感受口腔和氣韻變化，可以感受到茶的回味和韻味。
有的茶湯香氣比較漂浮，多見于剛制作好的新茶，茶湯含在口中時，香氣在鼻息間亂竄，時隱時現，香氣沉穩的茶則能夠感受到香氣如同一段連綿不絕的絲綢滑過呼吸間，仿若有形狀一般，對于香氣非常強烈的茶，景邁極為明顯，景邁蘭香幽然，從干茶到茶湯都香氣馥郁。
茶湯的甜味表現在茶湯入口和舌面接觸時所感受到的甜味，在茶湯入口時，注意力集中在舌面上，放慢茶湯流淌的速度，仔細感受舌面兩頰和茶湯接觸時的甜度。當然，大多數茶其實入口苦味要重過甜味，少數山頭的茶入口甜味比較高，甜度比較具有代表性的是臨滄茶，例如冰島和昔歸古樹茶都是入口非常甜。
苦澀在新茶身上似乎不可避免，對于茶來說，苦味非常正常，有人喝了第一口覺得苦就放棄了一款茶，實際上我們常說前面有多苦后面就有多甜，這種感覺，在老曼娥苦茶上得到映證，苦澀是茶之本性，本就不可避免，老曼娥的苦茶有多苦呢？喝一口就想摔杯子，但這些年來，老曼娥苦茶依舊水漲船高供不應求，大家所追求的，都是苦盡甘來那一刻。
回甘和生津是兩種感受，回甘是在茶湯咽下后兩頰和舌面產生的非常清潤的甜味，回甘伴隨著苦味產生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速轉化成回甘是衡量它的活性度的重要指標，活性度好的茶內質更加豐厚，后期轉化空間更大。
回甘比較容易感受，喝了兩三泡茶之后停頓兩分鐘，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到，有種吃了青橄欖之后產生的回甜。
生津是眾多滋味中最容易體會到的，茶湯咽下的幾分鐘之內，舌底乃至兩頰都有口水冒出來，常說的“舌底鳴泉”就是說生津，一般在當年新茶比較明顯。
喉韻一般在四五泡以后比較明顯，喉韻的展現不止一種，比如喉嚨一段比較清涼舒爽，或者呼吸的時候喉嚨有明顯放空感覺，或者回味時甜香從喉嚨蔓延整個呼吸，喉韻的表現是身心俱爽，有心曠神怡之感，南茗佳人的五百年景邁古樹茶，在展現景邁幽然蘭香的同時，喉韻展現出極其清冽甘淳的早春花韻，非常誘人。
“潤”是一種是什么感覺呢？最簡單的方法，含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動，感受茶湯流淌過口腔兩側的觸感，潤澤的茶湯，流經之地有泉水清冽滋潤之感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
對于老茶來說，還有一個值得品味的地方——陳香，存儲在昆明的生茶，干倉至少五年以上才會逐漸出現陳香，陳香是一種很溫暖的感覺，有種獨特的懷舊氣息，陳香濃郁的茶，品之前聞茶湯就能聞到陳香，茶湯咽下之后，深深吸一口氣再慢慢呼出，呼吸間有陳舊的老木頭的味道，就好像推開一扇久經年月的老木門，陽光穿過灰塵落在木頭上，散發出來的陳舊而溫暖的味道，非常舒服，讓人心情不自禁的沉淀下來，這樣的香氣，在南茗佳人收藏2003年的大益綠大樹上體現的非常明顯，老茶讓人著迷的地方，也就在這種飽經風霜充滿歲月的味道中。
品生茶，著重關注它的香、甜、苦、澀、回甘、生津、喉韻、潤，以及極少數頂級茶所具備的茶氣，基本能夠體會其中真味，從而辨別出一款茶的品質大抵在什么段位。關于更多普洱茶保存、沖泡等知識，請添加南茗佳人茶藝師微號： 交流學習。
二、品普洱茶熟茶
喝茶這事，要認真仔細的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易，對于熟茶來說，可能更不容易，我盡量以粗俗文筆說的通俗易懂一些，不足之處還請見諒。
由于熟茶的工藝比較復雜，所以提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。
熟茶主要的品飲點有：厚、滑、潤、甜、純正、香氣。
不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時毛茶分堆灑水，還要反復翻身，這個過程很耗時耗力耗場地，對于很多小作坊式的初制所來說，沒有非常好的條件來進行發酵和晾干，這個過程中就容易混進一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發、樹枝等等，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經驗對茶影響極大，所以在選擇熟茶的時候，新茶友盡量選擇大品牌廠家生產的熟茶，或者是自己經常購買比較信任的小品牌，小品牌中也有許多不錯的熟茶。
熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說說厚度。
要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時沖泡，一對比就容易感受到差距，熟茶沖泡時一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時，喉嚨有米湯滑過的稠厚感，此為茶湯厚度。
感受滑度時，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過口腔時有細微的剮蹭感，這個對感官要求比較高，兩種茶湯對比品飲容易感受到。
“潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉，渾身舒暢。
三四泡以后，喉嚨沒有刺刺的感覺，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤感，即為“潤”。
再說甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會在口中持續停留片刻，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉悠揚綿潤舒適。
純正對于熟茶來說非常重要，相對生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會顯得非常明顯，一個明顯的缺點足夠掩蓋其它的優點。
“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候，純澈清凈，很舒服。
熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會有渥堆發酵留下來的腥味，兩三年之內這種腥味才會慢慢褪去，展現茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當地水質的特殊性，勐海發酵的熟茶為業內公認最好，并且具有獨特的“勐海味”，所謂勐海味，喝起來綿軟甘香，越存越飽滿滋潤，最具代表性的當然是大益熟茶，這也是大益熟茶屹立不倒獨樹一幟的原因之一。
五年以上的熟茶存儲得當一般會出現其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口，是極大的享受，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的。
不好的熟茶喝了之后可能有這些反應：叮嘴，口腔和舌面發麻，出現酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。
好的陳年熟茶應該是這樣的：潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點說，有種初遇陽光的感覺。
品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時心一定要靜，每一個感受都要認真仔細的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺，久而久之，就會對熟茶有了自己的認知和鑒別能力。
南茗佳人原創，授權首發，轉載請注明來源和作者，侵權必究。